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楼主:518may

[面食面点] 这么好的包子不加分，太让人郁闷啦！ [复制链接]

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:32 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-7-10 15:24 发表
包子卖相很赞啊 -- 一个笨手留

和包子的主人一样漂亮

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:33 |显示全部楼层

回复 29# 的帖子

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是地。本来是可以剪成一个个圆形的底坐，我个人太懒，就一大张铺上了。

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 15:37 |显示全部楼层

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好主意好主意，我上次自己做包子的时候，还在考虑用什么垫呢，俺娘说要用纱布，透气，不行就用手帕，但这年头莫的多少人用手帕了，我更没带来，毛巾又觉得太厚了！实在莫的办法，就自作聪明的在笼屉表面洒了些面粉，觉得总不会沾了吧~~~结果蒸出来，沾的更厉害了。。。。。算了，自己人吃，不嫌弃的！

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

astina

管理员

发表于 2008-7-10 15:39 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 15:37 发表
好主意好主意，我上次自己做包子的时候，还在考虑用什么垫呢，俺娘说要用纱布，透气，不行就用手帕，但这年头莫的多少人用手帕了，我更没带来，毛巾又觉得太厚了！实在莫的办法，就自作聪明的在笼屉表面洒了些面粉， ...

我用的办法是弄把小刷子，刷点油到笼屉底部，也很好用

于无声处听惊雷

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:40 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 15:37 发表
好主意好主意，我上次自己做包子的时候，还在考虑用什么垫呢，俺娘说要用纱布，透气，不行就用手帕，但这年头莫的多少人用手帕了，我更没带来，毛巾又觉得太厚了！实在莫的办法，就自作聪明的在笼屉表面洒了些面粉， ...

嘳油撒干面粉是烤蛋糕的作法啊，你蒸包子串了水气还不成面糊了。不过吃包子喝点面汤也是不错的选择腻。

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 15:41 |显示全部楼层

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顺便问下小五子，我擀包子皮的时候，面回缩的非常厉害，是怎么回事啊？按说应该擀成多大就多大，我那个可好，费老鼻子劲擀好一张皮，回头的功夫，就又缩回去了，韧性太好了八~~弄的我恼羞成怒！

该怎么处理这个问题？

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:42 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-7-10 15:39 发表

我用的办法是弄把小刷子，刷点油到笼屉底部，也很好用

我以前也是刷油在笼屉底部，就是后来刷笼屉有点麻烦，油油的。后来就想了这么个懒方法。

astina

管理员

发表于 2008-7-10 15:43 |显示全部楼层

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原帖由 518may 于 2008-7-10 15:42 发表

我以前也是刷油在笼屉底部，就是后来刷笼屉有点麻烦，油油的。后来就想了这么个懒方法。

没有最懒，只有更懒

于无声处听惊雷

Rena

皮靴族

发表于 2008-7-10 15:43 |显示全部楼层

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好漂亮的包子
馋一个

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 15:47 |显示全部楼层

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请回答姐姐我的问题，回缩回缩？解决解决！

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:48 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 15:41 发表
顺便问下小五子，我擀包子皮的时候，面回缩的非常厉害，是怎么回事啊？按说应该擀成多大就多大，我那个可好，费老鼻子劲擀好一张皮，回头的功夫，就又缩回去了，韧性太好了八~~弄的我恼羞成怒！
该怎么处理 ...

症状上来看，你的面没发好。面筋劲太大。发好的面是没有这么大劲的。建议：再醒一会。另友情提示：我一般在面发好以后，在面板上放一汤匙的baking power就是泡打粉，揣进面里，一定要揉均匀。要不然会出现一块黄一块白的惨状。加泡打粉的主要目的是为了有效避免馒头或包子蒸好以后，开盖就回缩的现象。揉好泡打粉以后，放置约20分钟左右，再醒一醒以后再改剂子。

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
steveking	+ 6	你太有才了

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518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:51 |显示全部楼层

回复 40# 的帖子

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刚才我想了半天才想明白，原来小五子就是我阿？

Rena

皮靴族

发表于 2008-7-10 15:52 |显示全部楼层

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原帖由 518may 于 2008-7-10 15:51 发表
刚才我想了半天才想明白，原来小五子就是我阿？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-7-10 15:53 |显示全部楼层

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我也用的是baking paper 垫底.剪成小块就可以了..油都不用抹.而且一点也不沾底.
今天也做小笼包了,火上正蒸着呢.

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-10 16:20 编辑 ]

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 15:54 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-7-10 15:53 发表
我也用的是baking paper 垫底.剪成小块就可以了..油都不用抹.也来一点也不沾底.
今天也做小笼包了,火上正蒸着呢.

强烈要求秀小笼包！！！

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-7-10 15:57 |显示全部楼层

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小妖问的面团回缩的问题,我估计就是你把面团揉得太多次数啦..

你可以把面分成剂子后,用湿布盖几分钟醒一下再擀,就不会回缩那么厉害啦.

评分

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盘丝小妖	+ 3	最后三分，跳楼大给分！

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-7-10 15:59 |显示全部楼层

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原帖由 518may 于 2008-7-10 15:54 发表

强烈要求秀小笼包！！！

正在火上蒸呢..
给你看个大包子:

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=99253

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 16:19 |显示全部楼层

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原帖由 518may 于 2008-7-10 15:51 发表
刚才我想了半天才想明白，原来小五子就是我阿？

要西要西，说的就是你勒小五子！叫的还满顺口的，哈哈

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

Sarah可可

金靴族

发表于 2008-7-10 16:24 |显示全部楼层

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这包子确实漂亮，，正宗的北方包子

想起狗不理啦，流口水啊

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 16:25 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-7-10 15:57 发表
小妖问的面团回缩的问题,我估计就是你把面团揉得太多次数啦..
你可以把面分成剂子后,用湿布盖几分钟醒一下再擀,就不会回缩那么厉害啦.

问个狠弱智的问题，啥叫剂子啊？
我估计我可能是揉的忒狠了点儿~HERO妈教我坐在椅子上，一只脚踩着椅子下面的横梁，把面盆放在椅子上，一手抱盆，一手开揉！哼哧哼哧。。。
那姿势，那动静，太像，，，，农村妇女啦！

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-7-10 16:29 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 16:25 发表

问个狠弱智的问题，啥叫剂子啊？
我估计我可能是揉的忒狠了点儿~HERO妈教我坐在椅子上，一只脚踩着椅子下面的横梁，把面盆放在椅子上，一手抱盆，一手开揉！哼哧哼哧。。。
那姿势，那动静，太像，，，，农村妇 ...

你跟面有仇哇?
剂子就是你分出来的小面团...

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 16:32 |显示全部楼层

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噢~~原来还要把老面团分成小面团啊，难怪，晓得老！！

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 16:34 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 16:25 发表

问个狠弱智的问题，啥叫剂子啊？
我估计我可能是揉的忒狠了点儿~HERO妈教我坐在椅子上，一只脚踩着椅子下面的横梁，把面盆放在椅子上，一手抱盆，一手开揉！哼哧哼哧。。。
那姿势，那动静，太像，，，，农村妇 ...

哎呀呀，笑死我了，看来你想去gym的时候干脆就改成揉面算了

。发面在于揉，但不用使这么大的劲去揉，这个还是蛮讲究手劲地。另注：剂子就是你揪/切好的面团，一个个的面团就是一个个的剂子。

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 16:37 |显示全部楼层

回复 47# 的帖子

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你的包子好漂亮啊。不知道为什么不让我加分，让我再试试看。:)

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 16:55 |显示全部楼层

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原帖由 518may 于 2008-7-10 16:34 发表

哎呀呀，笑死我了，看来你想去gym的时候干脆就改成揉面算了。发面在于揉，但不用使这么大的劲去揉，这个还是蛮讲究手劲地。另注：剂子就是你揪/切好的面团，一个个的面团就是一个个的剂子。

表嫌我笨噢，再问一个，什么叫gym？膏药妈？

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 17:00 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 16:55 发表

表嫌我笨噢，再问一个，什么叫gym？膏药妈？

Go to gym 去吉姆，就是去健身房，小妖看来从来不健身

虽然我也不去，人人对此都很愤恨，吃得多，还不运动，还能长成我这样，不是浪费粮食，就是奇迹！

再弱弱地问：为啥是膏药妈腻？

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-7-10 17:04 |显示全部楼层

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原因如下：因为英文太烂，一看到gym就下意识的去用拼音在读，g y m = 膏药妈。。。。
不过我确实从来没去过健身房。。。。。

518may

金靴族

发表于 2008-7-10 17:05 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 17:04 发表
原因如下：因为英文太烂，一看到gym就下意识的去用拼音在读，g y m = 膏药妈。。。。
不过我确实从来没去过健身房。。。。。

无言以对... ...

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-7-10 17:08 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 16:25 发表

问个狠弱智的问题，啥叫剂子啊？
我估计我可能是揉的忒狠了点儿~HERO妈教我坐在椅子上，一只脚踩着椅子下面的横梁，把面盆放在椅子上，一手抱盆，一手开揉！哼哧哼哧。。。
那姿势，那动静，太像，，，，农村妇 ...

哈哈哈,小妖你笑S我啦.你太传神了

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-7-10 17:10 |显示全部楼层

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-10 17:04 发表
原因如下：因为英文太烂，一看到gym就下意识的去用拼音在读，g y m = 膏药妈。。。。
不过我确实从来没去过健身房。。。。。

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