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[其他] 爸爸菜谱 - 百叶结烧肉 [复制链接]

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 21:10 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
百叶结烧肉是很传统的上海家常菜。我想江浙地区的同学肯定在家里都吃过的。

但是我其实不爱吃那个肉,因为传统的百叶结烧肉用的是五花肉,我一直嫌太肥,所以我们家做这个一直是用大排或者肋排(小排)来做的。

说说做法:

- 如下图,薄百叶剖开成长方形的小片,然后每卷起来打一个结,做成百叶结。
- 准备白煮蛋若干个。
- 热锅加油,把大排肉加入煎至焦黄,加适量酒加姜片,加略多酱油(生抽+老抽),加入百叶结和白煮蛋,加水至差不多和原料平,水开转小火,焖烧约一小时,加少量盐,加适量糖,收稠汤汁即可。

百叶结也可以买现成冷冻的,不过我觉得买的百叶皮自己包的好吃。
酱油和盐的多少依每个人标准不一。
传统的上海菜颜色要深一定要多放老抽。
糖的作用是增色、提鲜。
在上海菜中红烧的菜多需放很多糖,我小时候看妈妈做这个菜对这个放糖的量记忆犹新。糖在上海人的眼里等于“味精”。
百叶结吸足了肉的滋味比肉还好吃。

昨天今天我和老婆都带饭

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退役斑竹

发表于 2008-7-29 21:12 |显示全部楼层
此文章由 海蓝蓝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 海蓝蓝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个菜我家经常吃的, 通常最早被消灭的是百叶结,然后是蛋。、

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-7-29 21:16 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我最欢喜吃红烧肉里面的蛋,味道吸足了,可惜胆固醇太高

发表于 2008-7-29 21:26 |显示全部楼层
此文章由 £猪猪£ 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 £猪猪£ 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好喜欢吃啊 就是怕胖 不敢吃...

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 21:36 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好久没吃过这个菜了............

我最欢喜吃红烧肉里面的蛋白.............可以吃很多很多那个..............

发表于 2008-7-29 21:42 |显示全部楼层
此文章由 eltonfive 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 eltonfive 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着流口水了
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发表于 2008-7-29 21:59 |显示全部楼层
此文章由 maribel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maribel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们有时候里面包肉放汤喝 

2010年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 22:32 |显示全部楼层
此文章由 魔头 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 魔头 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好友胃口

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 22:43 |显示全部楼层
此文章由 旋木 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 旋木 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
从来没有试过把鸡蛋和红烧肉放在一起煮, 看上去好好吃的样子哦, 谢谢朱版, 又学到了一样菜

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 22:44 |显示全部楼层
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原帖由 旋木 于 2008-7-29 21:43 发表
从来没有试过把鸡蛋和红烧肉放在一起煮, 看上去好好吃的样子哦, 谢谢朱版, 又学到了一样菜

呵呵,上海家常菜,很下饭的。
可以做一大锅,一家老小第二天带饭,或者连吃两天

退役斑竹

发表于 2008-7-29 22:45 |显示全部楼层
此文章由 海蓝蓝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 海蓝蓝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 旋木 于 2008-7-29 21:43 发表
从来没有试过把鸡蛋和红烧肉放在一起煮, 看上去好好吃的样子哦, 谢谢朱版, 又学到了一样菜

典型上海菜的说
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退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-7-29 22:48 |显示全部楼层
此文章由 花生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 花生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我到是经常烧百叶结烧肉,但从来没加过鸡蛋,后天试试

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-7-29 22:49 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-7-29 20:16 发表
我最欢喜吃红烧肉里面的蛋,味道吸足了,可惜胆固醇太高

那就只吃蛋白,不吃蛋黄好了
静以修身,俭以养德。
淡泊明志,宁静致远。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-7-29 22:51 |显示全部楼层
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蛋黄扔掉?MS很浪费的说

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-7-29 23:13 |显示全部楼层
此文章由 花生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 花生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-7-29 21:51 发表
蛋黄扔掉?MS很浪费的说

那你吃蛋白,让老公吃蛋黄,然后逼他跑步锻炼身体,把吃掉的蛋黄消耗掉
静以修身,俭以养德。
淡泊明志,宁静致远。

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 23:13 |显示全部楼层
此文章由 dickson 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dickson 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
老朱的菜谱基本跟我妈的一样
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退役斑竹

发表于 2008-7-29 23:14 |显示全部楼层
此文章由 阿Ka 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 阿Ka 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朱太大人有福啊!
老朱不愧为新足迹新好老公,新好老爹——
之一啊

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 23:15 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 阿狗 于 2008-7-29 22:14 发表
朱太大人有福啊!
老朱不愧为新足迹新好老公,新好老爹——
之一啊

2010年度奖章获得者

发表于 2008-7-29 23:38 |显示全部楼层
此文章由 魔头 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 魔头 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
晕,又是蛋黄蛋清的问题 :o

发表于 2008-7-29 23:51 |显示全部楼层
此文章由 盘丝小妖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 盘丝小妖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饿了。。。。。

发表于 2008-7-30 00:21 |显示全部楼层
此文章由 hahalong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hahalong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想到了家的味道.
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发表于 2008-7-30 00:34 |显示全部楼层
此文章由 糖糖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 糖糖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
猪肉的臊味,大家都怎么处理啊?

发表于 2008-7-30 00:36 |显示全部楼层
此文章由 白骨精 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白骨精 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想吃里面那个蛋 哟

发表于 2008-7-30 00:37 |显示全部楼层
此文章由 糖糖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 糖糖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
卤蛋不错,我家烧肉炖肉也放几个蛋一起煮,蛋比肉好吃

LZ的肉颜色真好啊~~~~~

百叶结,是豆皮吗?还是东北的干豆腐?

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发表于 2008-7-30 00:41 |显示全部楼层
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原帖由 糖糖 于 2008-7-29 23:34 发表
猪肉的臊味,大家都怎么处理啊?

这里的大排,小排其实还好啦,除非是做汤,否则用油煎过再红烧的话,我没觉得有味道。
不过很有可能是因为在这里有几年了所以“如入鲍鱼之肆,久闻不知其臭”了。

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发表于 2008-7-30 00:42 |显示全部楼层
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原帖由 糖糖 于 2008-7-29 23:37 发表
卤蛋不错,我家烧肉炖肉也放几个蛋一起煮,蛋比肉好吃

LZ的肉颜色真好啊~~~~~

百叶结,是豆皮吗?还是东北的干豆腐?

应该是豆皮吧,北方叫法?
上海人叫为:百叶(皮)。
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-30 06:31 |显示全部楼层
此文章由 孔武 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 孔武 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那个肉烧蛋太赞了!!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-30 09:59 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朱爸真是及时雨啊,我上周末刚买了百叶结,还没想好要怎么吃呢,您的菜谱就来了~~
对了,有个问题,我买的是干的百叶结,能用来做这道菜吗?

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发表于 2008-7-30 10:06 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 datou2z 于 2008-7-30 08:59 发表
朱爸真是及时雨啊,我上周末刚买了百叶结,还没想好要怎么吃呢,您的菜谱就来了~~
对了,有个问题,我买的是干的百叶结,能用来做这道菜吗?

可以的。
我原来一直是买现成的冷冻包装的百叶结做的。
后来发现其实买皮来自己打结的更容易熟,吃口更软一些。

发表于 2008-7-30 10:19 |显示全部楼层
此文章由 tyxzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyxzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
百叶结,原来上海是这样称豆皮的,真的非常好吃啊,看的溜口水啊

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