[Karen 健康烘培] 入口销魂，基础 Orange Chiffon。

Tiger_Karen

特点：

chiffon蛋糕以其特有的细嫩，入口即化般的口感让多少烘培人痴迷~



改良后的方子

60克 普通面粉
20克 玉米淀粉
盐    少许
橙皮碎 2勺
鲜橙汁 60毫升
柠檬汁 2勺
葵花籽油 50毫升

蛋黄  3个
砂糖  15克

蛋白  3个
砂糖  20克

巧克力酱 装饰用

以上原料为7寸戚风模具，我用的是迷你型，剩余的做了个小奶酪冻糕。 betty013



做法：

烤炉预热170度
干粉类过筛2次备用
蛋黄+砂糖15克，打至奶白色，蛋黄糊可画出“8”字，加入橙皮碎，鲜橙汁，柠檬汁拌匀。
葵花籽油加热至38度左右，混入蛋黄糊。

蛋白打发粗泡时，加入另一部分砂糖，继续打发硬性发泡。
混入1/3蛋白到蛋黄糊中，筛人面粉，再混合剩余部分。
要从底部捞起，快速且轻盈的手法，避免消泡。

这次我没有在模具上涂油，直接倒入，也不错，略微有些粘模壁。

烘烤25分钟左右，表面颜色深色金黄，倒扣，凉后脱模。



————Karen · End ————

astina

今天发完了，明天还有的发不？

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-8-14 19:34 发表
今天发完了，明天还有的发不？

管不了明天了，换鞋要紧

astina

you are so desperate.铜靴有啥好啊？铬脚

Tiger_Karen

也是，铜也不值钱，成，穿几天新鲜，俺折腾回布鞋。

顺便问问，作为非管理员，俺有没有啥手段可以把积分成百成百的给别人？

astina

让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱

joaquin

请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-8-14 19:43 发表
让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱

那要是人家不卖呢？我也不能买了。没别的办法了？足迹应该设个银行，随便转个帐啥的。
银靴，哦，，按我现在继续匀速前进，下一个7天应该可以换了，
当然，我个人的力量是灰常微弱的，今天就看出集体力量了，感动啊~~~

Tiger_Karen

原帖由 joaquin 于 2008-8-14 20:07 发表
请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？

通常是中空的，这样受热从内到外的均匀，也避免了回缩和严重开裂。

rongerchen

太过分了， 接二连三的发，学不过来了 。

华丽丽的那个谁

来这里过过眼瘾。。。

spicypig

我发现，只要有蛋白打发的，我就没有信心了，每次打发，都硬性发泡了，做出来的蛋糕还是没发起来，找不到原因

hua123

新手请教: 鲜橙汁, 柠檬汁是自己榨的, 还是有卖的? 好像没看到有卖柠檬汁的...

Tiger_Karen

硬性？

这就是原因，蛋白打发过度。

Tiger_Karen

柠檬汁都是自己挤的。

俺的挤柠檬汁窍门：柠檬在热水里泡一下，出汁更多。

第一名

我去买了吃

sabrina-xu

你做的东西都好好吃的看起来。。。

alyssa

图呢？
5pp54

jue83627

没图看呢？玉米淀粉是生粉么