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[甜品烘焙] [Karen 健康烘培] 入口销魂,基础 Orange Chiffon。 [复制链接]

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:33 |显示全部楼层
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特点:

chiffon蛋糕以其特有的细嫩,入口即化般的口感让多少烘培人痴迷~



改良后的方子

60克 普通面粉
20克 玉米淀粉
盐    少许
橙皮碎 2勺
鲜橙汁 60毫升
柠檬汁 2勺
葵花籽油 50毫升

蛋黄  3个
砂糖  15克

蛋白  3个
砂糖  20克

巧克力酱 装饰用

以上原料为7寸戚风模具,我用的是迷你型,剩余的做了个小奶酪冻糕。 betty013



做法:

烤炉预热170度
干粉类过筛2次备用
蛋黄+砂糖15克,打至奶白色,蛋黄糊可画出“8”字,加入橙皮碎,鲜橙汁,柠檬汁拌匀。
葵花籽油加热至38度左右,混入蛋黄糊。

蛋白打发粗泡时,加入另一部分砂糖,继续打发硬性发泡。
混入1/3蛋白到蛋黄糊中,筛人面粉,再混合剩余部分。
要从底部捞起,快速且轻盈的手法,避免消泡。

这次我没有在模具上涂油,直接倒入,也不错,略微有些粘模壁。

烘烤25分钟左右,表面颜色深色金黄,倒扣,凉后脱模。



————Karen · End ————

评分

参与人数 4积分 +50 收起 理由
jyy_jessie + 4 你太有才了
华丽丽的那个谁 + 8 仰视到什么时候捏。。。
joaquin + 18 偶对你的景仰如滔滔江水

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高龄儿童
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-8-14 20:34 |显示全部楼层
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今天发完了,明天还有的发不?

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:36 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-8-14 19:34 发表
今天发完了,明天还有的发不?


管不了明天了,换鞋要紧
高龄儿童

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-8-14 20:37 |显示全部楼层
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you are so desperate.铜靴有啥好啊?铬脚

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:42 |显示全部楼层
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也是,铜也不值钱,成,穿几天新鲜,俺折腾回布鞋。

顺便问问,作为非管理员,俺有没有啥手段可以把积分成百成百的给别人?

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
courier + 3 支持换鞋!

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-8-14 20:43 |显示全部楼层
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让人100,100的卖照片,你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱
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退役斑竹

发表于 2008-8-14 21:07 |显示全部楼层
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请教下
戚风模具是怎样的阿?跟普通的蛋糕模不同么?

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 21:34 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-8-14 19:43 发表
让人100,100的卖照片,你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱


那要是人家不卖呢?我也不能买了。没别的办法了?足迹应该设个银行,随便转个帐啥的。
银靴,哦,,按我现在继续匀速前进,下一个7天应该可以换了,
当然,我个人的力量是灰常微弱的,今天就看出集体力量了,感动啊~~~
高龄儿童

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 21:35 |显示全部楼层
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原帖由 joaquin 于 2008-8-14 20:07 发表
请教下
戚风模具是怎样的阿?跟普通的蛋糕模不同么?


通常是中空的,这样受热从内到外的均匀,也避免了回缩和严重开裂。
高龄儿童

发表于 2008-8-14 21:40 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太过分了, 接二连三的发,学不过来了 。

退役斑竹

发表于 2008-8-14 23:08 |显示全部楼层
此文章由 华丽丽的那个谁 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 华丽丽的那个谁 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
来这里过过眼瘾。。。
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参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-7 16:24 |显示全部楼层
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我发现,只要有蛋白打发的,我就没有信心了,每次打发,都硬性发泡了,做出来的蛋糕还是没发起来,找不到原因

发表于 2008-9-7 16:49 |显示全部楼层
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新手请教: 鲜橙汁, 柠檬汁是自己榨的, 还是有卖的? 好像没看到有卖柠檬汁的...

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 16:53 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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硬性?

这就是原因,蛋白打发过度。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 16:54 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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柠檬汁都是自己挤的。

俺的挤柠檬汁窍门:柠檬在热水里泡一下,出汁更多。

2008年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 17:03 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我去买了吃
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发表于 2009-9-7 14:51 |显示全部楼层
此文章由 sabrina-xu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sabrina-xu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你做的东西都好好吃的看起来。。。

发表于 2009-9-7 17:31 |显示全部楼层
此文章由 alyssa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
图呢?
5pp54

发表于 2014-8-6 22:14 |显示全部楼层
此文章由 jue83627 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jue83627 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没图看呢?玉米淀粉是生粉么

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