【美食擂台打酱油，厨林混战参一脚】更新啦! 附楼主和爆菊鸭私服照一张！家庭小作坊的春天之北京脆皮烤鸭

彪悍小Kiki

首先声明，友谊第一比赛第二，重在参与不要打脸。
我以胸前鲜艳的红领巾发誓，绝没有挑战擂主的意思，单纯的想参与到组织这次集体活动，而且鸭子是我从来没处理过的食材，很想挑战看看。
所以方子也不算是完全原创，是在下厨房网罗到的众多菜谱上，拟出了自己的版本。
步骤其实挺简单的，首先，你需要一只鸭子，里里外外打扫干净的裸鸭，我是在Wollies买的冻鸭，18刀，忘记拍照了，盗网络图一张凑数。

冻鸭常温解冻，去掉包装，用清水冲洗，烧一壶开水，从头到脚淋下去，你会看到鸭皮秒速收紧，这个步骤的目的是破坏鸭皮组织，使其在烤制中不会吸收鸭肉的水分，为获得那层脆皮做准备。重复淋开水三遍。这不是“扒光”是什么！
蜂蜜，生抽，水，一点白醋，调个脆皮汁，均匀刷在鸭子表面，反复个3-4遍。这个步骤有的方子是在进烤箱前操作，有的是在风干过程中进行，我两处都有进行。

找一个适当的工具，比如灌满水的玻璃酒瓶，把鸭子架起来，或者有条件的可以悬挂，放在通风处晾干，一般需要5-6小时，表皮收干水份的鸭子，应该呈现干燥发亮的状态，我风干了一夜。这不是“爆菊”是什么！

取八角，香叶，花椒，葱，姜，放在一个纱布包里拿面线封口，塞在鸭肚里，切几片苹果也塞进去，再拿一块浸水的面包或者馒头塞在鸭屁股处，这个步骤是模拟果木烤炉里的果香，同时保持鸭子内部锁住水分，为了得到酥脆的皮和多汁的肉。这不是“灌肠”是什么！

最后拿牙签封口，把翅根和腿部包上锡纸以防烤焦，再刷一遍脆皮汁，放入预热的200度烤箱的烤架上，烤至60分钟左右，期间注意调整翻面，觉得上色不够还可以刷汁。
我家烤箱炉温偏高，大概烤到15分钟的时候，表皮上色就很好了，立刻调低到140度，大家可以根据自己烤箱情况酌情调整温度。鸭子不要直接放在烤盘上，因为好肥好肥好肥，油好多好多好多，不要让鸭子全程浸在油里。
烤鸭的过程中可以准备黄瓜丝，葱白丝，甜面酱，蒸好荷叶饼，烤好后取出沥干多余的油，摆盘，可以拍照啦。

成色还是不错的，肉质也算鲜嫩，就是这脆皮没有达到馆子里的嘎嘣脆级别，不过自己在家吃也是可以了。整个制作过程没有很难的技术点，无非几个简单粗暴的手段，（这里可以求一下鸭子的心理阴影面积）只是这片皮片肉耗尽了我全部力气，弄的满手油不说，切下来的肉完全无美感，只好匆匆沾着酱夹着菜裹进饼里吞进肚里拉倒。老公边卷边吃边感慨，人类啊，你们好残忍。
第一次参加美食活动，有点小激动，不指望排名，站个队盖个章，再加点分，就算给自己交差啦。

Bowen

农村银的媳妇

大虾好身手

stmimi

做的真好！  图片很给力。

stmimi

面包堵住了。 会不会”糊“

marinerjerry

不错，学习了。

xinhang

确实看起来不是很麻烦！
除了脆皮汁里有酱油调味外，没其他步骤放盐什么的了？鸭子步需要用盐腌一下啥的？就是好奇鸭子又没有味道

fengliu1234

不错

gardenias

彪悍小Kiki

stmimi 发表于 2016-5-30 05:42
面包堵住了。 会不会”糊“

其实会有一点点，因为我还拿牙签封口了，所以会有点焦，但注意炉温和翻面，这点点焦不会影响口感，而且靠近鸭屁股处，就算糊了，哦呵呵呵呵…

彪悍小Kiki

为毛第二张第三张图是歪头党？

xanthus

真好，周末试着做

彪悍小Kiki

xinhang 发表于 2016-5-30 08:09
确实看起来不是很麻烦！
除了脆皮汁里有酱油调味外，没其他步骤放盐什么的了？鸭子步需 ...

嗯，我有看到其他的菜谱里介绍是要用粗盐把鸭子内部都搓一遍，不过我没有，所以我一开始也有点担心会不会没味道。不过成品味道还可以，我想了下，鸭肚子里要封包的配料可以调味，而且你还要蘸酱裹葱，也不能太咸不是。

harbridge

厉害啊

彪悍小Kiki

矮玛，总算把歪头照片调正了，强迫癌晚期患者有时候也会觉得做人好累

大胃

烤箱太小了，均匀很难啊

chesecake

因为你少了吹的步骤，把皮和鸭肉之间吹进空气，所以比外面挂炉的不脆是必然的

彪悍小Kiki

大胃 发表于 2016-5-30 12:17
烤箱太小了，均匀很难啊

非！常！难！
我差不多15分钟20分钟要看一下，半小时翻个面，而且我家烤箱的上下火功能坏了，只有上火烤。。。

彪悍小Kiki

chesecake 发表于 2016-5-30 12:21
因为你少了吹的步骤，把皮和鸭肉之间吹进空气，所以比外面挂炉的不脆是必然的 ...

是啊，这个版本真的只是家庭版，自己作来解解馋，或者宴客的时候作为硬菜撑个门面。
想要吃正宗的脆皮鸭，还是只能去馆子。

qianshang

学习

gyxyxgu

油润发亮、香气扑鼻

yuxuanlin

终于有鸭子了。

1号

happymao

楼主太厉害了！

ellepopo

彪悍小Kiki

yuxuanlin 发表于 2016-5-30 15:05
终于有鸭子了。

1号

不要告诉我，我是除了擂主之外，第一个做鸭子的。。。

yuxuanlin

彪悍小Kiki 发表于 2016-5-30 15:32
不要告诉我，我是除了擂主之外，第一个做鸭子的。。。

是的。没一个其他鸭子, 你是第二只。

太厉害了。

彪悍小Kiki

yuxuanlin 发表于 2016-5-30 15:34
是的。没一个其他鸭子, 你是第二只。

太厉害了。

很荣幸成为第二只鸭
擂主的那只是洋鸭子，来自法国，我这只是大天朝的帝都鸭（吹完牛立刻低头跑开）

teufel

如此销魂的冲热水澡姿势，必须赞一个

belle_jia

如果不把鸭子放在烤盘里 请问如何架起来呢？

彪悍小Kiki

belle_jia 发表于 2016-5-30 16:22
如果不把鸭子放在烤盘里 请问如何架起来呢？

就放在烤架上啊，下面一层可以放一个铺foil paper烤盘，接烤制过程中不断渗出的鸭油。