没有面包机，一样做面包。

chinara

前一阵子换烤箱了，买厨房秤了，再也没有理由闲在哪里不做面包了。尤其是在尝过雪花做的香甜的面包之后，更想自己试试了。

可是我没有著名的享誉oursteps 的阿丝排面包机，怎么办。没关系，我有也曾风靡oursteps 的food processor ，哈哈，就用它揉面吧。

具体过程配料我就不写了，请search 紫雪花版的面包帖子。我就记录下我的过程好了。

其实我这是第二次做，第一次做的没好意思放上来，因为犯了两个致命错误。一是放酵母菌的时候，忘了雪花说的把热牛奶放至室温，直接放进去了，结果酵母菌当然都被烫死了，后来又揉了一些进去，但是发酵效果总是不好。

还有一个错误是，我烤完之后，尝了尝，还过得去，呵呵，一高兴忘了把面包从oven 里拿出来了，结果都被oven 的余温烤成压缩饼干了。哈哈。(monkey08)

像雪花讨教了失误的地方后，新年假期，重整旗鼓，再做一次。这一次严格按照雪花的步骤，并注意了以下几件事：

1.        多揉，步骤里将用面包机揉45分钟。我用food processor 揉了大概10分钟，真累呀，要用手使劲按着，不然我真担心food processor 从操作台上飞下来。然后掏出来又手工揉了15分钟，算凑合了事了。有时间，有面包机的，最好揉至雪花说的起膜状态。
2.        几次发酵过程绝对不能省啊。我以前从来没有那么注意第三次发酵，这次两次发酵完后，定型，看起来还不是特别像面包。然后按照哦雪花说的，在oven 里放碗开水，oven 调到100 度1分钟，放置45分钟后再看，哇，一个个蓬得好大，确实很像面包了。
3.        烤的时间，要自己观察掌握。雪花的几个帖子时间都不尽相同，也许是不同面包，不同配料，烤的时间都不一样。所以在我就边烤边观察了，省得又变成压缩饼干了。


最后，新鲜面包出炉了。。看着很是不错的。。全家人都说好吃。放冰箱后，拿出来在微波炉里打了几十秒又会很松软呦。

我明明切的一个个是半圆形，怎么一烤出来都有点变形了。呼唤雪花来指点迷津。。

下次要试试虎妞的面包了。 (monkey36)




[ 本帖最后由 chinara 于 2009-1-29 14:06 编辑 ]

旋木

天呐， 连中国拉都做上面包了， 太刺激人了！

chinara

原帖由 旋木 于 2009-1-28 12:57 发表
天呐， 连中国拉都做上面包了， 太刺激人了！

天呐，这个连字用的太刺激人了。。  

旋木

原帖由 chinara 于 2009-1-28 13:03 发表

天呐，这个连字用的太刺激人了。。  

很少看见你在美食版混嘛， 嘿嘿

joaquin

原帖由 旋木 于 2009-1-28 12:57 发表
天呐， 连中国拉都做上面包了， 太刺激人了！

when is your turn then?

紫雪花

实在不好意思,就你这一张迷迷糊糊的图片,我实在看不出什么,以后最好每个步骤都拍个清晰的图上来才容易判断,看你写的过程和PP里的面包形状看出你是呼漏了整型这个步骤?还有你说的半圆形面包,我看到也几乎都是半圆形啊............只是你的照形没做好,烤出来不好看吧.

旋木

原帖由 joaquin 于 2009-1-28 13:06 发表


when is your turn then?

这种激将法对偶没用， 偶算是自暴自弃了

chinara

原帖由 紫雪花 于 2009-1-28 13:07 发表
实在不好意思,就你这一张迷迷糊糊的图片,我实在看不出什么,以后最好每个步骤都拍个清晰的图上来才容易判断,看你写的过程和PP里的面包形状看出你是呼漏了整型这个步骤?还有你说的半圆形面包,我看到也几乎都是半圆形啊 ...

哈哈，太好了，我批评老公说照片照的不清楚，他还不承认。。

chinara

原帖由 紫雪花 于 2009-1-28 13:07 发表
实在不好意思,就你这一张迷迷糊糊的图片,我实在看不出什么,以后最好每个步骤都拍个清晰的图上来才容易判断,看你写的过程和PP里的面包形状看出你是呼漏了整型这个步骤?还有你说的半圆形面包,我看到也几乎都是半圆形啊 ...

定型，还能怎么定呢？ 我像你一样，找了个模子抠出来一个个的圆，结果没趁手的模子，太大，想想也不过中秋，就再一切两半变半圆了。

紫雪花

原帖由 chinara 于 2009-1-28 13:17 发表

定型，还能怎么定呢？ 我像你一样，找了个模子抠出来一个个的圆，结果没趁手的模子，太大，想想也不过中秋，就再一切两半变半圆了。

晕~~照型是用手不是用模子抠滴.

chinara

原帖由 紫雪花 于 2009-1-28 14:48 发表



晕~~照型是用手不是用模子抠滴.

晕，上次我看你做那个小面包，就是抠的一个一个小圆面包。剩下的蜂窝再揉，再抠圆。

对了，不管什么形状，放入oven 三次发酵后，就还会发，就会变形呀。。怎么办？？吐司可以放在模具里，所以基本不会走形，但是造型面包怎么办？

紫雪花

原帖由 chinara 于 2009-1-28 16:19 发表

晕，上次我看你做那个小面包，就是抠的一个一个小圆面包。剩下的蜂窝再揉，再抠圆。

对了，不管什么形状，放入oven 三次发酵后，就还会发，就会变形呀。。怎么办？？吐司可以放在模具里，所以基本不会走形，但是 ...

啊...原来你说的金钱面包..........那个面包很小的,一口一个,而且是用派盘排的满满的,发起来只能往上.............所以不会变形.

在第一次发酵后要给面团切割,减肥..............之后在造型,造好的形状再次发酵后只会变胖不会变型...........
哎...........说不清楚,不如哪天你做好吃的我来你家教你?

chinara

原帖由 紫雪花 于 2009-1-28 17:30 发表




啊...原来你说的金钱面包..........那个面包很小的,一口一个,而且是用派盘排的满满的,发起来只能往上.............所以不会变形.

在第一次发酵后要给面团切割,减肥..............之后在造型,造好的形状再 ...

变胖不会变形。嗯，那我的面包边不能是那种用刀的切割面，齐齐的切割面再发肯定变形。得是圆圆的那种比较好，我下次再试试。

老师还是留一手秘诀吧。这些教程里都没写。。

CMAO

中国拉真有一手! 粉全才呀！

Nik

chinara, 不管别人怎么想，我觉得你是一个好厨师！

cooler

太厉害了，学习一下。

第一名

中国拉很强大

旋版不做一个看来是说不过去了

amyinoz

做面包要攒经验，不失败10回8回，哪里会做出漂亮的面包妮！

chinara

原帖由 Nik 于 2009-1-29 13:36 发表
chinara, 不管别人怎么想，我觉得你是一个好厨师！

太感谢你的鼓励了。

chinara

原帖由 CMAO 于 2009-1-29 12:13 发表
中国拉真有一手! 粉全才呀！

全才绝对不敢当，不过要是天天上美食版学习，谁都能变全才。

这是真话。

chinara

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-29 14:03 发表
中国拉很强大

旋版不做一个看来是说不过去了

有人当没听见，没看着。。

chinara

原帖由 amyinoz 于 2009-1-29 14:59 发表
做面包要攒经验，不失败10回8回，哪里会做出漂亮的面包妮！

美食版有个做面包的强人告诉我，她第一次做就成功，太刺激人了。。

闲夏采薇

原帖由 chinara 于 1/2/2009 23:07 发表

美食版有个做面包的强人告诉我，她第一次做就成功，太刺激人了。。

不是说我吧:si5

就是严格按照配方,在足迹上多学习.第一次牛奶面包就拉丝了

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-2-2 06:42 编辑 ]

jackma

进来崇拜一下