请问甜面酱和豆瓣酱差别在哪呢？

shermanluxm

如题

moonlanding

OMG，味道都不一样。

shermanluxm

moonlanding 发表于 2018-8-5 23:41
OMG，味道都不一样。

差不多啊，甜面酱就是甜的豆瓣酱吧

先锋

炒酱时3/7混比较好.

shermanluxm

先锋 发表于 2018-8-5 23:43
炒酱时3/7混比较好.

怎么说呢？

moonlanding

shermanluxm 发表于 2018-8-5 23:43
差不多啊，甜面酱就是甜的豆瓣酱吧

不是，不是一种东西做的。面酱我见过上岁数的人自己做，馒头长毛以后在加什么东西发酵，原料不是豆。豆瓣酱原料应该是豆。

先锋

炒辣酱时甜面酱3,豆瓣酱7的比例比较好吃.

harbridge

我是喜欢甜面酱的，炒酱是甜7豆3

时光雕刻中

harbridge 发表于 2018-8-6 09:11
我是喜欢甜面酱的，炒酱是甜7豆3

lz最近各个版面问题好多

flora.zhou

一个是面类发酵
一个是豆类发酵

satellite2019

甜面酱，黄酱区别？

shermanluxm

时光雕刻中 发表于 2018-8-6 09:13
lz最近各个版面问题好多

对啊，不懂就问，生活处处是学问。

y12345678

甜面酱是用面粉发酵的，主要特点是咸鲜甜。咸是底味，应该是制作时添加的食盐。鲜是提味，靠的是制作工艺中蛋白质分解出来的氨基酸。甜是这个酱特有的点缀，也是灵魂，不然就不如吃黄酱了。据说甜味的来源是年份发酵产生的麦芽糖。

豆瓣酱，据说配料比较复杂，主料有蚕豆（有可能也有黄豆），配件必然有辣椒和食盐，其他辅料比较有分歧，花椒，生姜，食用油是其中比较常见的。不过也有声称不加任何油的所谓的正宗高端版，以及似乎加的豆油的超级杂牌版本。个人心目中，豆瓣酱味道繁多，香油当是调和百味的灵魂，这个才是正宗。这个酱是咸鲜香，有辣味但不显眼，属于川菜烹饪的核心味道了。

另外一个北方常见的酱料是黄酱，韩国人也用，也有叫做大酱的。主料是黄豆，配件估计食盐是必有的，其他就不太清楚。这个酱和南方有一种叫做黄豆酱的名字类似，但不是一种东西。主要区别是黄（大）酱成品成或稀或稠的膏状，几乎看不出主料的形状，黄豆酱能看出来一粒粒的豆子。黄酱一般比较干，用时兑水搅匀。大酱就比较稀，配的香料也可能稍多，但这些并不绝对。这个酱咸香，是很多京菜的主要调味。比如京酱肉丝，和著名的杂酱面（这个面黄酱派和甜面酱派都有，但个人以为地道的做法是黄酱+甜面酱为佳）

anquandiyi

完全不一样的东西。。。

格美

楼主好问题。 真平时没有想过有区别。

虚心求教

本人口味偏甜，因而用甜面酱多，豆瓣酱偏咸

Janet

为什么我总觉得甜面酱有苦味？ 大家用什么牌子的？

sunflower0706

甜面酱很甜且希。
豆瓣酱有豆子颗粒感，比较咸

szren

先锋 发表于 2018-8-5 23:46
炒辣酱时甜面酱3,豆瓣酱7的比例比较好吃.

老哥不是广东人吗？口味辣么重？

先锋

szren 发表于 2018-8-6 21:51
老哥不是广东人吗？口味辣么重？

小东西没大没小,我是你隔壁的邻居.

szren

先锋 发表于 2018-8-6 21:53
小东西没大没小,我是你隔壁的邻居.

我是小硬盘，你懂的，不算上海宁。

szren

先锋 发表于 2018-8-6 21:53
小东西没大没小,我是你隔壁的邻居.

就算是也没有那么重口味的

先锋

szren 发表于 2018-8-6 22:24
我是小硬盘，你懂的，不算上海宁。

老早就晓得了.贴隔壁邻居.

szren

先锋 发表于 2018-8-6 22:26
老早就晓得了.贴隔壁邻居.

但阿拉会说上海话，可以冒充一下。

先锋

szren 发表于 2018-8-6 22:25
就算是也没有那么重口味的

上海八宝辣酱知道吗.上海宁平常炒的酱,笋丁肉丁豆腐干丁花生米.很普通啊.没有很重口味啊.

先锋

szren 发表于 2018-8-6 22:27
但阿拉会说上海话，可以冒充一下。

不可能,骗骗外地人可以.

szren

先锋 发表于 2018-8-6 22:30
上海八宝辣酱知道吗.上海宁平常炒的酱,笋丁肉丁豆腐干丁花生米.很普通啊.没有很重口味啊. ...

流口水了……

先锋

szren 发表于 2018-8-6 22:32
流口水了……

口味很接近.乃咯菜我蛮欢喜咯,划水,酱肉.酱鸭.奥灶面.蚕吐水达达滴.

darling

还有一个叫面酱 是不加糖的甜面酱吗？

smokyeyes

我怎么觉得甜面酱超级咸的呢？