参加活动 我家的私房菜 蟹酿橙

明河素月

说起私房菜，你会联想到什么？
幽静的深宅大院？妙不可言的美味食谱？或者是上得厅堂下得厨房的美厨娘？还是文人雅士相聚的风雅？
反正一提起私房菜，我总是忍不住浮想联翩。

粗略回想了一下我会做的菜肴，居然很难找到能称得上我所以为的私房菜，直到某天正在国内逍遥的人发来一大堆美食照片，让人又爱又恨，也让我找到了参加私房菜活动的灵感。

既然私房菜常和风雅连在一起，那么写食谱之前咱也先铺垫一番，猜猜今天上的是什么菜？

历来文人墨客对此食材的兴趣甚浓，为我们留下了一行行诗句，也为人们品味美食平添几分韵味。
比如唐代的诗人唐彦谦曾写道：“物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”这是说食材生前的生活习性和鲜美之味的。
唐代诗人皮日休的诗句：“未游沧海早知名，有骨逐从肉上生。莫道无肠畏雷电，海龙王处也横行。”则把此物的形象和神态写得灵动至极。
再看大文豪美食家苏轼曾为此留下的美谈：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”他以诗句换佳肴，得意之至又憨态可掬，足见此美食之魅力。

说到尖团，晚饭时俺爹对着美食侃侃而谈，还用“尖团”来考两个ABC，让我瞬间觉得餐桌上多了点私房菜的风雅，哈哈。

你猜对了：本人参加活动的食材就是螃蟹！

明河素月

清蒸大闸蟹，面拖蟹，都是家常风味，而五香或是麻辣，又非我所长。

一道蟹酿橙让人眼前一亮，这简单的菜往复杂里做，妥妥的私房菜风范啊。

典故也有

这道菜最早记载在南宋绍兴年间进士林洪著的奇书《山家清供》里。
蟹酿橙在宋代是非常流行的一道菜，杭州城内众多酒楼饭店里都可以吃到它。这道菜在宋朝又叫“橙瓮”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮很像。据说宋朝最讲究的厨师做橙瓮时一定不用整只蟹，也坚决不用蟹黄蟹膏，只从蟹的双螯里挑出那一点点蟹肉。彼时的食客认为蟹螯经常活动，里面的肉最细嫩，最鲜美才是螃蟹身上的精华。相传清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上，就端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜盛情款待。
蟹酿橙的口感很像香水，层次丰富。最上层的蟹黄鲜香美味完全没有受到橙子味道的影响，还保持了它原有的浓郁口感。中间层的蟹腿肉口感坚实，融入了一丝丝橙子的香甜，醋有效地帮助了提鲜。最底层的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一点点酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不会让橙的甜喧宾夺主。神奇的是橙子和螃蟹的组合，甜，咸，鲜，香，融合的恰到好处，互相没有丝毫抢夺，怪不得宋人如此之爱。橙皮经过加热渗出的芳香油使橙香倍增，吃完这道蟹酿橙，身心畅达，唇齿留香，也不用担心手指沾染上油腻腥气。

准备工作：
橙子切下一块做盖子，可以一刀切下，也可雕出花样，视你是手巧一族还是手残星人而定。
然后做橙瓮，挖出的橙肉待用。
螃蟹蒸熟，大卸八块，剥壳剔肉。
（图片里这几只大闸蟹是冲破重重雾霾，千辛万苦，历经波折才抵家的，离开家乡时已蒸熟，只要回锅略蒸即可。）
现在流行螃蟹吃完还能保持蟹身完整，所以作为私房菜是必须的。

明河素月

剥好的蟹身肉，蟹脚肉，蟹钳肉，蟹膏，蟹黄分开放置，不要弄混

明河素月

将蟹粉一层层码在橙瓮内：
先放蟹身肉，然后铺蟹腿肉和钳子肉，再放上蟹膏蟹黄。


加少许香醋，黄酒，橙汁和橙肉。
盖上橙盖，水开后蒸5分钟即可。
上桌，完美！

明河素月

交作业了

daniello

好心思

steveking

饭店创意菜

花生

大闸蟹我只会清蒸，原来还有如此复杂的做法啊

胡须康

这不是前两天电视里看到的么

hotornot

求教楼主，怎么播蟹肉，尤其是螃蟹钳子？用牙咬吗？。。。

garysu

这不是前两天电视里看到的么

时光雕刻中

从来不知道蟹能这么做，太强了~

Fy_1015

橙子和蟹这吃起来是甜的嘛?楼主技术强呀

kukupants

哇塞，这次比赛第一名         

harbridge

真真是一道私房菜，全集出动功夫菜。

harbridge

风味人间的菜入住宝妈家了

astina

又要好食材，又要好点子，又要好耐心，又要好手艺。都配齐了真不容易啊

清墨水

太考验人了

明河素月

daniello 发表于 2018-11-29 21:58
好心思

挺费功夫的一道菜

明河素月

steveking 发表于 2018-11-29 22:01
饭店创意菜

私房菜哦，饭店里好像没见过

明河素月

花生 发表于 2018-11-29 22:03
大闸蟹我只会清蒸，原来还有如此复杂的做法啊

简单菜往复杂里做，这是私房菜精神

明河素月

胡须康 发表于 2018-11-29 22:04
这不是前两天电视里看到的么

噩耗啊，我还真没看过那电视，此贴灵感源自一篇微信推文，我依样仿制的

明河素月

garysu 发表于 2018-11-29 22:07
这不是前两天电视里看到的么

噩耗需要反复提醒吗

明河素月

时光雕刻中 发表于 2018-11-29 22:07
从来不知道蟹能这么做，太强了~

学习，再学习，不断学习，与美女共勉之

明河素月

Fy_1015 发表于 2018-11-29 22:11
橙子和蟹这吃起来是甜的嘛?楼主技术强呀

谢谢！
觉得甜再加点醋就好了，蛮好吃的

明河素月

kukupants 发表于 2018-11-29 22:26
哇塞，这次比赛第一名

谣言啊，这次的活动，精华贴都出现好几篇了，快去学习

明河素月

harbridge 发表于 2018-11-29 22:35
真真是一道私房菜，全集出动功夫菜。

大闸蟹来之不易，更幸运的是全家都帮衬我，很感恩

明河素月

harbridge 发表于 2018-11-29 22:36
风味人间的菜入住宝妈家了

看了一点，这节目真不错，是以后做菜的动力

Smiley

好手艺 太厉害了

明河素月

astina 发表于 2018-11-29 22:37
又要好食材，又要好点子，又要好耐心，又要好手艺。都配齐了真不容易啊

谢谢！夸得我都不好意思了