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发表于 2020-6-18 02:55
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本帖最后由 kuangzigong 于 2020-7-23 23:52 编辑
如题，谈了个咖啡店的生意。
因为疫情已经关了三个月，等于没生意，想接手
拿了合同，数据如图，各位前辈帮看看有什么问题吗?
大概20公斤豆左右每周，这是七天经营的店，接手后打算砍天数砍菜品砍时长砍人工，店租找了业主压价到380每周。
我希望通过整改，能弄个半管理营业并且拿到15%左右的纯利，我是不是想得太美了!?
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26/06
合同已签，七月份整起来看看。
下周会比较忙，各项准备工作。
等开起来后，不定时跟大家分享下生意状况。
有分的童靴帮忙加点分吧
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23/07
大家好，我回来更新啦，生意买下了。
也已经开张，最近有点忙，没有更新。
大家加点分吧，现在的世道都没有分享精神了吗?
现在墨尔本疫情严重，都lock down了。
我的咖啡店经过之前的一周经营，大概有谱啦。
现在关门，打算进行一个小整修，然后卖外卖。
根据合约在原老板的指导下，上手经营。
一周时间发现这个生意有很多问题可以改进，总体上说还是挺满意的。
首先这个生意开张后，咖啡卖得没以前多，每天大概只能做一千左右的生意。
繁忙时间主要集中在午餐，早上因为都是居家办公，所以咖啡需求变得很低，进来的牛奶大部分都过期倒掉了。
这个生意最大的问题只有一个，就是原老板不会控制成本。
第一个大问题就是人工，首先是厨房有个厨师时薪30+，但是能力有限。厨房同时进五个单，就手忙脚乱，心急火燎。
用了两天，就被我开了，不知道原老板是怎么能忍， 原老板不会做厨房，平常就是做做清洁之类的，所以没法子吧？
前台有两女生，基本是七点开店就来到3点结束，中间休息时间加午饭时间。到了周末，loading要到40时薪了。
大家看看就明白了，日营业一千的生意根本就养不起。
所以接下来就是砍人工时长了，首先厨师先砍掉，自己顶上一阵先。
其次缩短营业时间，从七点到三点，改成九点到两点。 那么两个女生一天交叉上班，一个早来一个晚走，每人分配三小时，时薪付够，没有休息，走时可带份餐。
周末只来一成年女生，三小时，时薪四十也付，负责泡咖啡。
另外招了两个漂亮的十六岁本地小女孩，性格好有上进心，可好好培养。现在接单，客服，一旦培训上手可泡咖啡，就挤掉周末就挤掉成年女生。
总之，工薪需要控制在30%以下。
同时要重新梳理工作内容，保证工作时段有明确的工作章程，把单位时间的工资率提上去。
以前老板，这些东西都太随性了，在经营方面，真是无语。生意好的时候，怎么弄都好cover,生意不好的时候，这样经营就是个亏本生意。
这个咖啡店需要系统化的整理，包括前台服务的体系，厨房的系统，菜单，订货。
我先思考一下，估计要砍掉很多东西，时间已经先砍了，还要砍一些耗费人力和时间的菜品，出餐服务的方式。
前老板，进门就把厨房能开的东西，全开了，煎板，烤箱，油锅，而进单其实都要几个小时后。冰箱也是，24小时，所有冰箱全开，包括只放两个蛋糕的冷柜，放几个面包的大冷柜，卖不出几瓶饮料的三门冰箱。
我要砍掉三个冰箱，包括饮料的的。
所有需要冷藏东西，关店后收走另存，最后只开两个冰箱过夜，第二天再拿出重开。之前老板说一年电费好几万，我终于知道为什么了。
接下来关店的时间，要重新整修，然后重新思考设计菜品，考察下加价的空间。
还有一点很重要，就是要加价，很多东西卖太便宜了，没有搞头。
感觉这一套组合拳下来应该能解决部分问题。
一旦上了轨道，看能不能找到一年或者两年的学徒，接手部分厨房工作，转成半管理营业。
最终目标是要达成 半管理状态下15%左右盈利。
哈哈哈，感觉还有好多东西要弄，慢慢来。
有啥进展就跟大家分享一下，帮忙加点分吧!
谢谢
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淘气鬼butter来报道啦!!---！回巴近照！ (2009-12-24) tytangye 
