尽管中国以茶闻名，上海的咖啡文化现在却异常火热

dootbear

SMH：尽管中国以茶闻名，上海的咖啡文化现在却异常火热

在上海市中心的街头，过去十年间，一场以咖啡为主导的革命正在悄然发生。

这让那些初次来访、原本期待看到茶文化盛行的外国游客大吃一惊。  

当然，不能我们不能夸大其词。

咖啡不会对中国长达2000年的茶文化构成威胁，但它的消费正逐渐成为中产阶级日常生活的一部分。  

2023年，中国人均咖啡消费量达到了16.7杯，这相比2016年的9杯增长显著。

不过，与澳洲人每天至少一杯甚至更多的习惯相比，还相距甚远。  

据大学研究和政府数据显示，目前中国约有4亿咖啡饮用者，推动了一个年收入达560亿美元且不断增长的行业。  

在中国，上海是咖啡文化最盛行的地方。  

上海，这个中国的金融和国际化中心，据称拥有全球最多的咖啡馆9553家。

这一数字经常被当地官员引用。这些咖啡馆中不少是连锁店，但上海也拥有活跃的本土咖啡文化。  

上海咖啡文化的核心地带位于时尚的原法租界区域，这里聚集了数百家独立咖啡馆，与古董店，精品店以及鸡尾酒吧在翻新后的老建筑中竞争空间。  

这种“小资”咖啡文化无论是从审美还是品质上看，都能与墨尔本或悉尼的市区内郊媲美。  

当然，有好咖啡的地方，自然少不了“澳白（也叫馥芮白，flat white）”。

作为或许是澳洲最成功的饮品出口，澳白已经被澳洲移民带到了全球各地的咖啡馆菜单上，如今在遥远的地方也能看到它的身影。  

不过，我仍对上海随处可见的澳白感到惊讶。

在中国，澳白的起源无可争议。新西兰人声称发明了澳白，但这在中国完全没有市场。  

在中文中，flat white被称为“澳白”，由两个汉字组成，分别代表“澳洲”和“白色”。  

27岁的Maggie Li（李梅姬）说道，“很久以前，当它刚开始流行时，大家都知道它是来自悉尼或墨尔本的咖啡”。

她是由外籍人士创办的Cafe del Volcan的咖啡师。

这家咖啡馆是十多年前上海咖啡文化的先驱之一，以自家烘焙的咖啡豆闻名。  

如今，澳白已如此普及，没人会特别注意它了，她说道。“你可以在每家咖啡馆找到它。”  

在澳洲，外带咖啡价格超过5澳元引发了许多人的担忧，而在上海一些高档咖啡馆，一杯咖啡可能要价超过8澳元，这甚至比吃一顿午餐还贵。  

相比之下，在中国的“星巴克替代品”瑞幸咖啡（Luckin Coffee），一杯标准拿铁只需19元人民币（约4澳元）。  

在几条街外的Pushing Cafe，店主Maggie Gu（顾美琪）在窗边忙着磨咖啡豆和蒸牛奶时，一只柯基狗站在开着的窗台上，偶尔还会有三四只不同大小和品种的狗一同陪伴。  

这家小到几乎只能称作“墙洞”的咖啡馆还兼职“狗狗托管所”，上班的主人们把狗寄放在这里，而狗狗们则在此社交。

顾美琪的特色是姜味和桂花拿铁，但吸引人们光顾的主要还是她本人。  

她个性开朗，声音洪亮，还没见到人就能听到她的笑声。

顾客们挤在咖啡馆门口的人行道上，坐在小板凳或木箱上，与她热烈聊天，脚边就是飞驰而过的出租车。  

顾美琪说道，“我觉得10年前的上海咖啡文化更丰富，那时是一个交流想法和研究技术的好环境。现在，它变得更功利化了”。  

对于那些原本开创潮流的先驱者来说，这种抱怨并不罕见。

他们通常会对行业的普及化以及带着雄厚资本和扩张计划的新入局者感到不满。

但她的功利化说法可能有一定道理。  

在著名的南京路购物区，一款名为Cofe+的新型机器人咖啡机正在以每杯9元人民币（约1.91澳元）的价格，制作无需咖啡师的冰美式和热卡布奇诺（hot cappuccinos ）。

这款机器人咖啡机声称是全球首创，吸引了许多游客。

一只机械臂将装满冰块的杯子取出，然后注入热咖啡和冷牛奶，最后密封并通过滑槽送到顾客手中。  

这或许是对快速到来的自动化未来的一个令人不安的预示，但如果你喜欢“无灵魂”的咖啡体验，这就再适合不过了。

至于我，我还是更喜欢人与狗共存的环境。  














来源：

https://www.smh.com.au/world/asi ... 0241127-p5ku4g.html

By Lisa Visentin
November 29, 2024 — 5.45am

dootbear

本文要点：  

1. 上海的咖啡文化快速崛起，咖啡消费逐渐融入中产阶级生活，与传统茶文化共存。  

2. 上海拥有全球最多的咖啡馆，包括9553家店，成为中国咖啡文化的中心。  

3. 澳白（Flat White）在上海深受欢迎，被视为澳洲咖啡文化的标志性代表。  

4. 本地咖啡馆如Pushing Cafe等，以特色饮品和个性化服务吸引顾客，与连锁品牌竞争。  

5. 机器人咖啡机Cofe+在南京路亮相，展示了自动化技术对咖啡行业的影响。  

6. 随着行业快速扩张，部分早期从业者担忧咖啡文化的功利化和原创性流失。  

rockbox

有的搞得有点过于花里胡哨，感觉太过于在意拉花样式，咖啡店最主要还是口味稳定、氛围感和日常服务。原创性在咖啡行业有点搞笑，最多也就是店面主题，咖啡本身没什么需要原创的。

renob

那不叫
馥芮白嘛。

我上次回国内，我朋友说，来杯馥芮白吧，我说啥玩意，一看，flat white。不要，这玩意澳洲都已经喝傻了。

澳白这个不好，听起来有点white au的种族歧视感，也让人联想到澳戆。

tina50

哈哈哈。。。好玩儿，鸡蛋啊

franklee303

上海寧就是不一樣，哈

doubleseven

之前上海没几家好喝咖啡，回去要解馋需要特地跑到陆家嘴ifc的一家。

去年回去发现家周围都是很好的咖啡馆，就那一小片区域来说，平均水平跟墨尔本差不多。当然还是会有咖啡店营销自己跟墨尔本有关系，毕竟墨尔本是咖啡圣城。而且很多都可以让宠物狗进店，非常友好。
以后回去再也不会有“喝不上好咖啡”的恐慌了。

一定要挑点什么，那就是比澳洲贵，比澳洲咖啡店卷。比拉花，比豆和烘培的各种不同，比特调，比创意，比这个那个。我虽然不在乎这些东西，但这也不是缺点啊，卷起来不是给消费者更多选择么，没毛病。
不喜欢的不需要去消费，是不是？又不是必需品。

牛

rockbox 发表于 2024-11-30 06:18
有的搞得有点过于花里胡哨，感觉太过于在意拉花样式，咖啡店最主要还是口味稳定、氛围感和日常服务。原创性 ...

是的

个人感觉，上海的海派文化

就是正宗的东西，拿过来后搞的不伦不类

cutebaby

不错

情趣

利马克

澳白？flat white是澳洲发明的吗？

dinglongdong

海派风格确实是这样，为特色而特“色“，只求标新立异！咖啡其本质是在咖啡豆而不是拉花。

ozkids2011

在重庆还有酸菜味和麻辣味的咖啡，有兴趣的朋友记得要尝尝

kawara

除了和同事交际外，从不买咖啡，感觉4，5块买一杯很不值。有些偏僻的地方要6，7块

zhongbingo

这次回去就只喝瑞幸美式和生椰拿铁，真的便宜好喝

abcd12345

一样的肯德基 中国人都能翻出新花招。咖啡落户中国 一定加入汉文化烙印   中国人就是聪明

dootbear

ozkids2011 发表于 2024-11-30 09:14
在重庆还有酸菜味和麻辣味的咖啡，有兴趣的朋友记得要尝尝

下一次会不会有榨菜咖啡呢？

吸金瓶

今年初回大连，喝了几次咖啡，贼难喝！
稀汤寡水，根本没有咖啡味。

rockbox

dootbear 发表于 2024-11-30 08:26
下一次会不会有榨菜咖啡呢？

之前看到一个上海爷叔的咖啡店，招牌是酒酿咖啡...

dootbear

rockbox 发表于 2024-11-30 10:35
之前看到一个上海爷叔的咖啡店，招牌是酒酿咖啡...

茅台咖啡

rockbox

吸金瓶 发表于 2024-11-30 08:32
今年初回大连，喝了几次咖啡，贼难喝！
稀汤寡水，根本没有咖啡味。

咖啡这个东西也只有上海可以搞得起来，上海人喝咖啡也有几十年历史了，需要一点文化积累的。别的地方暂时还不行也正常。

s4048987

牛 发表于 2024-11-30 07:17
是的

个人感觉，上海的海派文化

问这世间，哪有一尘不变的东西

咖啡到了世界各地，都要适应当地的文化和习俗

总是把自己当成“正宗”，别人都是“不伦不类”

其实，是一种傲慢自负、固步自封的心态

如果以这种心态，去营运商业模式，大概率要滑铁卢

就好比，以美国的麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王的模式，打着“最正宗”的美式快餐旗号，直接到中国营运，不做任何改变，其商业运作必然失败

最后一点，海派文化也好，咖啡热潮也好，存在即是合理

rockbox

dootbear 发表于 2024-11-30 08:36
茅台咖啡

茅台就只是营销活动，大多数人日常喝咖啡基本也就固定点一两种经典口味，我一般一天两杯就只喝拿铁。

hidec

只要不搞臭豆腐咖啡就还好

dootbear

rockbox 发表于 2024-11-30 10:45
茅台就只是营销活动，大多数人日常喝咖啡基本也就固定点一两种经典口味，我一般一天两杯就只喝拿铁。 ...

速溶 or 用咖啡豆？

dootbear

hidec 发表于 2024-11-30 10:47
只要不搞臭豆腐咖啡就还好

可能另有一番风味呢。

david72s

为啥用吸管？不怕烫么？

小飞虾88

国内咖啡真的是什么味道的都有 可以混合任意的东西

cnmxiu

再放个鸡蛋

he275

卖茶水，利润太薄。如果咖啡也单独喝，估计不会太火。而拿铁卡布奇诺等各种花样，才是吸引人的地方。相对应的是各种奶茶，在中国估计会盖过咖啡。

s4048987

david72s 发表于 2024-11-30 09:50
为啥用吸管？不怕烫么？

应该是冰咖啡吧


人都怕烫，没有例外