『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

炊事班长

新的一年了，我打算用连载日记的方式记录每天的饭桌生活。此致敬礼。

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1月3日

好久没来了，新的一年开始了，事情好多啊。做菜其实每天都做，只是没时间折腾了。

今天折腾一下相机，虽然偶的照相技术还是一如既往的烂，虎妞看到了一定又要唾弃我了。。。

今天晚饭吃了番茄炖牛腩和蒸鱼，鱼在鱼市买的，不知道叫什么名字。

番茄炖牛腩做法:
牛腩切块，加盐，姜片，料酒，黑椒末，BBQ酱（虎妞送的，和市面上的bbq酱不一样，很好吃），腌1个小时就可以了，高压锅里面放好蒸架，牛腩进去大气15分钟。
炒锅上火，加少许油，入少许番茄酱爆香之后，加入一半番茄块炒软，加入蒸牛腩的原汤，加入土豆块，烧10分钟左右，土豆差不多软了就行，加入剩下的一半番茄，加入牛腩，翻炒均匀，烧1分钟，即可出锅，土豆含淀粉，自来芡。出锅撒上黑芝麻增色增加食欲。

清蒸鱼做法：
鱼整理干净，头和尾分别切下，去鳃，洗净。身段里面的内脏拿掉，从脊背下刀，保持肚皮处连着就行，根据长短，切几刀，然后冲掉血水，加盐酒腌，摆出造型，放上姜片，锅中水开之后，放进去蒸5-8分钟（根据情况决定，筷子插进去看感觉）
出锅撒上葱花，浇热油爆香。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-6-6 20:47 编辑 ]

晴天又下雨

sf的干活

kawara

班长蒸鱼的造型非常有特点

闲夏采薇

班长真的好久没有上菜了，看那鱼蒸得生龙活虎的！

xiaopangzi

好久不见啊，照片越拍越漂亮，这么漂亮的蒸鱼是怎么造型的？当中的鱼骨是不是给去掉乐？

tritri

2010年伊始, 好多TZ恢复了上菜, 象班长一样...

edith921

鱼。。。眼睛。。。有点吓人。。。。。。。

花生

好久没见班长上菜了，这2道菜是一个人吃，还是2个人啊

timemachine

赞一个

萱草无忧

好可怜的鱼啊，蒸就蒸了吧，还给扒拉成这样。  看起来好像是KING SALMON？

appleaus

请问这是什么鱼呀？不大会吃这里的鱼呢

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-4 08:58 发表
好久不见啊，照片越拍越漂亮，这么漂亮的蒸鱼是怎么造型的？当中的鱼骨是不是给去掉乐？

是在POCO上看到的两个关于蝴蝶鱼的做法，一种是去鱼骨型，一种是不去鱼骨型，适合大众啊
就是把鱼头和尾巴切下来，鱼头去掉鱼鳃。鱼中段里面的内脏去干净，冲洗干净，然后在脊骨上下刀，不要把鱼肚子切断，连着一点儿就行了，然后就能摆出这个造型了。

炊事班长

原帖由 萱草无忧 于 2010-1-4 15:28 发表
好可怜的鱼啊，蒸就蒸了吧，还给扒拉成这样。  看起来好像是KING SALMON？

可以负责任的说这不是任何一种salmon。

是鱼市上最便宜的鱼，这一条大概是4-5刀吧。不过还是比BASA贵啊，BASA FILLET 5.5/KG(7-8片)

kawara

你这个好像是红鱼。红鱼肉质还不错

炊事班长

1月4号，今天天气无比闷热，人又很累，冰箱也没啥吃的了，就随便折腾了一菜一汤。

用韩国辣酱炒了荷豆鱿鱼，鱿鱼比较腥，所以炒成辣的比较好。
用油菜和豆泡做了个汤，真是清汤寡水啊。。俗话说，青菜豆腐保平安嘛

顶帖专用

班长是我们的榜样。。。

fionahuna

稍歪一下，牛腩的英文是什麽？

炊事班长

原帖由 fionahuna 于 2010-1-5 21:14 发表
稍歪一下，牛腩的英文是什麽？

beef finger
我们这边的华人肉店牛腩是叫这个哦

苏苏

楼主是个灰常年轻的小伙子，在虎妞的Blog里面看过D。。。 嘻嘻，能天天吃到楼主做的菜应该是种福气来的。

炊事班长

1月5号，damn hot依旧...
最近迷恋番茄，下班回家的路上，经过market买了一箱番茄5.99，觉得还是很划算的。

今晚吃番茄豆腐鱼，因为非原创，所以山寨了。。
鸡丁和青瓜炒一下，加一些玉米粒和干辣椒丁，炝炝色，增加点食欲吧。

下面转帖一下热恋的豆腐番茄鱼的原创描述：
先在市场买一条热恋的鱼，此鱼症状：面犯桃花，活力四射，热情似火……我买的这条鱼叫“大眼鸡”，是一种海鱼，因为眼睛大而得名。热恋期间还是需要一双明亮的大眼睛的哈。当时我挑鱼的时候，在鱼市场里转了一圈又一圈，还老在哪儿冲着鱼傻乐。搞得卖鱼的小贩诧异不已，问我需要帮什么忙？我心想，这“搞对象”的事儿，你帮得了吗你？将鱼处理干净后，涂上幸福黄酒和甘甜食盐沉浸10分钟直到幸福甘甜充满希望。然后在海纳百川的锅内加美滋滋食用油后，放入藕断丝连姜爆出舒畅香味。将鱼双面煎至喜形于色。倒入美好时光番茄酱，再加入坦诚如水适量，放入甜蜜番茄和被爱深深滋润的豆腐用温情似火慢炖２0分钟。待爱意浓浓汤汁浓稠后加入心花怒放葱花即可。

友情提示：此菜适合情侣一同操作，以便增加甜蜜程度。

功效：
爱情蛋白质58.1g，关心脂肪119.7g，感情充沛碳水化合物7.5g，浪漫钙495mg，缠缠绵绵磷1183mg，死心塌地铁11.5mg，卿卿我我维生素B10 B20.43mg，.26mg，坚定尼克酸8mg，惜别能产热680kcal


营养小知识：
豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可帮助人体对钙的吸收。这样搭配食用,也可提高豆腐中蛋白质的利用率。

这个菜我用basa fillet切成菱形块做的，很滑嫩。

大家今晚好心情哦

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-1-5 22:02 编辑 ]

闲夏采薇

班长，来参加我们的美食接龙吧，你到报名帖报个名，到时传棒给你

xiaopangzi

知道今天做什么吃乐

datou2z

这个热恋蕃茄鱼做的不仅漂亮，寓意也很深噢～～

炊事班长

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-6 09:40 发表
班长，来参加我们的美食接龙吧，你到报名帖报个名，到时传棒给你

好的。

炊事班长

1月6号  忙碌

今天特地跑去CT华人店买了手指年糕，做了这个韩式年糕炒蟹，韩国辣椒酱挺好用的。

Eating

请问楼主咖喱鸡用的是什么咖喱调料啊？

lisa_l

相当的有才!

炊事班长

1月7号 头痛 下午去pre-settlement inspection了，首席房东的日子指日可待了。。。

今天做的糖醋排骨和鱼香茄条

糖醋排骨的做法：
排骨砍成麻将块，洗净滤干水，炒锅上火，入油烧热，爆香姜片，倒入排骨，炒至断生，加老抽使之均匀上色，然后加入水，刚好没过排骨，大火烧开，加盐，糖，麦芽糖（没有可以不加）调味，继续大火烧15-20分钟，至汤汁粘稠，淋入醋，翻炒一下，即可出锅，撒上白芝麻或者葱花以增加食欲，趁热食之。

鱼香茄条做法：
大圆茄子去皮，切厚片再切成条，条的大小差不多是四分之一根黄瓜的粗细（剖的，不是段段啊），入7-8成油锅炸熟炸透，绝不可低温炸，因为茄子本身很吸油。而大部分人舍不得炸的油，但是实际效果炒出来的茄子的口感是完全不能和炸出来的比的。最近买了炸薯条机，炸起东西来，很爽，就是拆洗比较麻烦。炸完的茄子，正好在炸网里面滤油，炒锅上火，入油，下郫县豆瓣酱，做鱼香宫保麻婆系列菜必须的一个调味品哦，炒出红油之后，下牛肉末，炒至一粒粒分开，不能是一团团的哦，加入一小碗水，根据茄子的量，烧开，加入糖盐，调味好了之后，淋点醋，下茄条，轻轻翻拌，不能很用力，不然茄子就要成糊糊了，影响品相的。就这样烧1分钟，下少许水淀粉勾芡，最后撒上葱花或者香菜末提味增色。趁热吃，冷了会很油。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-1-7 22:56 编辑 ]

炊事班长

原帖由 Eating 于 2010-1-7 20:58 发表
请问楼主咖喱鸡用的是什么咖喱调料啊？

刚发现咖喱盒子被我扔掉了，是纸盒的，里面就两小盒咖喱，像是川崎火锅酱那种盒，然后每盒四小格，我第一次做咖喱鸡的时候用了一盒，后来第二次做的时候就用了一小格，味道也是一样的好，操作非常便当。就是鸡炒熟，加水，加土豆胡萝卜啥的，烧开之后就加这个咖喱，是固体的，加进去之后搅拌均匀，烧5分钟就好了，不用勾芡，很好吃，可以烧一大锅。下次我买了告诉你牌子。

豆宝宝

蒸鱼太有型了，鱼香茄条，再配碗米饭，，，OMG