KMARK面包机揉面VS手工揉面

chloe_girl

        以前一直坚持手工揉面，因为喜欢揉面团的感觉，像玩橡皮泥似的。自从有宝宝之后，手工揉面变得奢侈了，有时间也情愿睡觉去了。碰上KMARK的29刀面包机，想也没想就抗回家了。折腾了一晚上，面包终于出炉了。不算成功，但也可以吃。哈哈。
       与手工揉面相比，面包机揉面没有我想象中那么好，相同的时间，我手揉都可以出膜了，但面包机揉了60分钟，薄膜有是有了，但不算很好。但优点在于省事，手指头按几个键就可以等着了，适合像我这种要伺候小宝贝又想自己做面包的人。
       其实做面包，揉面固然很重要，但发酵、烘烤也是很关键的，揉面再好，如果发酵不完全或者发酵过度，都会直接造成失败得。我这次也是一样，烤的温度太高了（为了省电，我用了28L的小烤箱，温度极其不准！），表皮太厚实，不算成功的面包。








这个是以前手揉的，效果比这次好很多，一来手揉的薄膜完美很多，二来最重要的是烤的温度和时间适宜。

chloe_girl

做法：
一、蛋黄一个、高粉15克、鲜奶65克、糖10克，材料混合。


二、边搅拌边小火加热


三、直到浓稠状态，这就是卡仕达酱了。放冰箱冷藏一小时待用。


[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-8-31 12:57 编辑 ]

chloe_girl

四、卡仕达酱、高粉250克、糖30克、盐半小匙、鲜奶100克、酵母4克，BUTTER25克
所有材料除BUTTER外放入面包机，选择程序9 DOUGH，揉面20分钟后机器会停下开始发酵，这时长按START键，从新选择程序9，加入BUTTER再次揉面，20分钟后又再长按START键，从新选程序9。揉面时把面包机盖子打开，以免温度过高，面团一边揉一边自己发酵，揉面总共60分钟后，盖上盖子等发酵。


五、发酵好的面团，应该比原面团大两只三倍


六、拿出面团，排气、分割成四份



七、滚圆、中间发酵15分钟。


[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-8-31 12:56 编辑 ]

chloe_girl

八、擀卷。稍微擀平，卷起。




九、排入土司模，放温暖处最后发酵，大概1小时。我是放在烤箱里发酵的（在烤箱里放两碗热水）


十、面上刷一层蛋液，烤箱180度烤25至30分钟。


[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-8-31 12:23 编辑 ]

datou2z

面包机，反正对我不起作用～

berlindut

顶~~~

bt123123

都不太差...

格美

没分哈，白天。

如果不是这照片，我一直以为上面的花纹是刀切出来的。

薰依草

太复杂了！
想问下大家为什么要自己做面包呀？外面买的不好吗？

格美

那个放冰箱冷冻的，后来是怎么用呢

chloe_girl

原帖由 格美 于 2010-8-31 12:55 发表
那个放冰箱冷冻的，后来是怎么用呢

是哦，谢谢MM提醒。那个叫卡仕达酱，做好后放冷藏一小时，连同面粉等材料一起放入面包机揉面的，忘记拍了。

格美

谢谢小芸哈，回头进来补分。

big_beast

原帖由 薰依草 于 2010-8-31 12:53 发表
太复杂了！
想问下大家为什么要自己做面包呀？外面买的不好吗？

玩儿……


——一个不吃面包的人飘过-_-b

siyingliu

请教楼主,面包机不是直接可以做面包吗,为什么还要用烤箱呢?此外,高粉的英文是怎么写的,谢谢

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2010-8-31 13:40 编辑 ]

chloe_girl

我没有试过用面包机直接做面包，第一次用面包机而已，就揉面。下次试试直接用面包机做。用烤箱烤的话，可以做出其他各种面包，不像面包机，只出来一个大方块。高粉在唐人店可以买到，超市的话，就找BREAD FLOUR。

zll79

z需要反复揉面的话，为什么不选8 呢？8是揉面15分钟的，可以选2次、3次8呀

另，我长按START根本没有用，所以每次要换程序都是关电源，再开启 难道是我的面包机坏了？

chloe_girl

我没试过8，只想着面团程序，所以就9…………哈哈
按两秒左右就可以了呀，你回去再试试，不行就拿去换吧。

游牧人

我好久都没有用面包机了
还有偶不会用烤箱,你啥时候教教我.....

薰依草

原帖由 big_beast 于 2010-8-31 13:24 发表



玩儿……


——一个不吃面包的人飘过-_-b

原来如此！谢谢答疑！我的草拔了，我不喜欢这样玩儿

chloe_girl

原帖由 游牧人 于 2010-8-31 15:17 发表
我好久都没有用面包机了
还有偶不会用烤箱,你啥时候教教我.....

UU，你的烤箱是电子的，得研究研究、摸索摸索……哈哈。

zll79

原帖由 chloe_girl 于 2010-8-31 15:14 发表
我没试过8，只想着面团程序，所以就9…………哈哈
按两秒左右就可以了呀，你回去再试试，不行就拿去换吧。

例如现在我选9，1.5小时完成这个程序后，面包机会滴长叫一声，然后自动跳到1
如果我想再揉一下（即想选8），怎么按START都还是1，无论长按或者短按一两下……所以这时候我就关电源，再start启动面包机，然后选8

风城兄弟

这已经相当成功了，

novawsh

请问LZ 你的土司模在哪里买的呀 ？？

big_beast

原帖由 zll79 于 2010-8-31 16:12 发表

例如现在我选9，1.5小时完成这个程序后，面包机会滴长叫一声，然后自动跳到1

如果我想再揉一下（即想选8），怎么按START都还是1，无论长按或者短按一两下……所以这时候我就关电源，再start启动面包机，然后选8 ...

自动跳到1是因为操作完成了……自动回到开始届面了……
想再揉一下到8，按menu即可……按一下到2，再按一下到3……按到8就成……然后再start-_-b

zll79

原帖由 big_beast 于 2010-8-31 17:20 发表


自动跳到1是因为操作完成了……自动回到开始届面了……
想再揉一下到8，按menu即可……按一下到2，再按一下到3……按到8就成……然后再start-_-b

哦这样啊
我周末再试试看做面条！
现在唯一的问题就是每次500克面粉太多了！有朋友用过300克面粉成功的吗？担心面粉太少揉不起来面团

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-31 18:16 发表


哦这样啊
我周末再试试看做面条！
现在唯一的问题就是每次500克面粉太多了！有朋友用过300克面粉成功的吗？担心面粉太少揉不起来面团

原来太少揉不出来啊...我的花卷是140G面粉

big_beast

俺用的300g……没问题

图图

原帖由 big_beast 于 2010-8-31 18:58 发表
俺用的300g……没问题

看来舍不得孩子套不到狼啊,下次我也300G试试
反正扔两次140G也就快300G了,一次扔了还省电省时间.

无翼而飞

lz，一共用面包机揉60分钟之后，盖上盖子要发多久再拿出来啊？

chloe_girl

原帖由 novawsh 于 2010-8-31 17:19 发表
请问LZ 你的土司模在哪里买的呀 ？？

以前在国内买的。用了很久了，还很新的样子，哈哈。