从零起步学用面包机做凉皮 ----- 原来做凉皮可以这么简单 --KMART面包机

魔头

为了升靴， 从头写起，


从零起步的超简单制作凉皮方式

（其实和y12345678的方子理论上是一致的=。=； 不过他的帖子适合有些基础的TX）
放个成品， 因为我俩都不吃辣子， 所以卖相比起其他TX的要差好多










用不到其他量具， 只需要面包机 +自带量杯， 面粉， 水，
免去计算多少克多少克面， 多少克水； 初学者可以直接按照方子用自带量杯搞定 --- 太适合俺们这种头脑发热要做东西的懒人


首先， 是面包机啦： 29刀 FROM KMART
（给没买到的TX 发个样子）


一侧面


另一侧面




质感不错， 相当对得起这点钱

外表


内部




步骤：
1. 取出内胆（往右稍微转一下，既可提出 =。=）， 洗净

2. 装入3满勺自带量杯的面粉

3. 加如1勺半自带量杯的水（这个够简单了吧  ）

4. 保鲜膜封顶 -- 用橡皮筋固定  ---- 防止面粉搅拌时喷洒

5. 用最左边的功能键选择程序 --- 9 DOUGH

6. 点开始  --- 然后可以上足迹灌水

7. 20分钟后， 长按 START/STOP 键 2秒， 暂停程序

(把容器周围的浮面沾到面团上， 或者直接清理出去)

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可以检查一下面团是否太过软； 软了再加点面， 再揉搓3~5分钟
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8. 醒面  --- 继续上足迹灌水， 1小时  

9. 开始洗面-- 第一次： 倒入大约2/5的凉水， 封保鲜膜， 用程序 9 DOUGH ， 开1~8分钟， 按住START/STOP 2秒后 暂停程序






10. 准备好容器-桶， 过滤网 （最好不要用豆浆机的过滤网， 太过细密）， 倒出洗好的面浆水 --- 注意别把面筋倒入桶内
（过滤时可能会有一些面筋黏在过滤网上， 用手把粘黏的面筋扣下来， 按回面团上）



11. 剩余的面筋里再加 2/5的凉水， 如第9步， 开10分钟 （这拓面比较大，多洗会）

12. 重复10

13. 重复9， 开12分钟

如果面筋上还有正常面的感觉， 再洗一次


最后留下的面浆



洗净面筋， 取出浮面上的面， 泡凉水里




半成品一起入冰箱， 明天待蒸   ------  我们家从来不用发酵； 和Y同学的有些区别


第2天记得拿面浆桶时， 轻拿轻放， 平稳些--- 不然白沉淀一晚了





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蒸的过程， 见29楼








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原帖：

混足迹这么久， 竟然都没把面包机放在心里， 总觉得它离我很远；
传说29刀的KMART面包机也错过， 某日还手搓面做了次椰蓉包， 被告知店里还有， 同样价格， 终于按耐不住， 昨晚拎回来一台。

打开包装， 原来29刀可以买如此好质感的东西， 真不枉费专程跑一趟哦。

之后冲上楼， 搜索一切面包机‘美食’，，，突然发现凉皮。。。。。。。 俺们一年才能吃一次的凉皮呀（关键是领导懒得给手洗，遇上‘大活动’， 才给露一手 ）

迫不及待的写下 面水比例， 冲下楼， 鼓捣面包机去

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中间面水比例搞反的过程忽略
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领导过于FUSSY， 当晚不直接蒸皮， 硬是要沉淀一晚 ---- 多半是他怕半夜做出来， 忍不住会使最近减肥失败吧

于是今天的午餐就是凉皮啦


这当然是几年来最最省时省力的一次， 传说还是最劲道的一次





煮点白菜丝，豆芽， 再加黄瓜丝， 老干妈， 调料





焦油




搅拌 ---都等不及了




盛盘！！！  ----- 2人都不吃辣， 所以不会有那么诱惑的颜色


晚餐




LD 狼吞虎咽跟抢饭般消灭一盘。。。



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参考帖子 ：

y12345678的
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=110744&highlight=%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%9C%BA


之前魔公做的帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=112053&highlight=%E9%AD%94%E5%85%AC



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简单的方子：（LD从来都不用量器， 都是凭‘感觉’ ）

和面： 大概 水和面 ： 1：2  （水少点也成，勿多） --- 用9 DOUGH  （大概20分钟即可）

之后醒面 1小时左右

洗面： 一驮面 + 一半容器的水 (记得用保鲜膜封住顶) --- 继续用 9 DOUGH
             大概7分钟左右后，暂停， 滤出面浆
             再加一半容器的水， 重复洗
             差不多3次后， 即可

[ 本帖最后由 魔头 于 2010-10-23 14:30 编辑 ]

linger

第一次知道可以放白菜丝的。
上周我做凉皮也是最成功的一次，但是面筋没做好。好像老也发不好的样子。LZ是自己发的面筋吗？

[ 本帖最后由 linger 于 2010-10-22 15:32 编辑 ]

tintin77

麻烦上一下配方吧。我从来就做不成功！

y12345678

强贴留名

catlittle

强烈要求上方子!

魔头

原帖由 linger 于 2010-10-22 14:29 发表
第一次知道可以放白菜丝的。
上周我做凉皮也是最成功的一次，但是面筋没做好。好像老也发不好的样子。LZ是自己发的面筋吗？

最近吃JUNK FOOD 太多， 要多补充菜 , 就切了些丝焯了一下 =。=


面筋是直接洗出来的， 没做任何发酵

linger

原帖由 魔头 于 2010-10-22 15:44 发表



最近吃JUNK FOOD 太多， 要多补充菜 , 就切了些丝焯了一下 =。=


面筋是直接洗出来的， 没做任何发酵

这样子的。。。下一次，我也试试不发酵直接蒸。

karenbj

LZ说kmart现在还有29刀的面包机？是打折价还是一直都这么个价钱？哪里的kmart?

无翼而飞

求人不如求己，一年爱吃几次吃几次

astina

怎么没有辣子？

有了面包机做凉皮是简单了，但是我觉得蒸凉皮还是挺麻烦的

魔头

原帖由 karenbj 于 2010-10-22 14:47 发表
LZ说kmart现在还有29刀的面包机？是打折价还是一直都这么个价钱？哪里的kmart?

恩， 是的， 还是29刀。 货架最下面放着6台， 没有标价， 去扫了一下， 果然还是29刀


在MILL PARK  PLENTY VALLEY WESTFIELD SC

魔头

原帖由 无翼而飞 于 2010-10-22 14:48 发表
求人不如求己，一年爱吃几次吃几次

这下可爽了 ， 不用LD， 自己搞很简单的啦

魔头

原帖由 astina 于 2010-10-22 14:48 发表
怎么没有辣子？

有了面包机做凉皮是简单了，但是我觉得蒸凉皮还是挺麻烦的

我俩都不吃辣子， 放了点老干妈就凑合了 ； 不然会更诱惑


魔公贼FUSSY， 人家 y12345678洗浆一次搞定， 他硬是洗了3次。 还硬要沉淀一晚。


蒸挺速度的。 今天9张皮， 用了不到20分钟

魔头

原帖由 tintin77 于 2010-10-22 14:32 发表
麻烦上一下配方吧。我从来就做不成功！

原帖由 catlittle 于 2010-10-22 14:34 发表
强烈要求上方子!

好， 我去凑合着写写

linger

我觉得第二天把水舀出来最费事

对了，用面包机和面，面和水的比例大概是多少？

魔头

原帖由 linger 于 2010-10-22 14:55 发表
我觉得第二天把水舀出来最费事

对了，用面包机和面，面和水的比例大概是多少？

更新在1楼了

第2天沉淀好了， 舀3，4下就差不多了    。 面包机强大， 比手洗出来的好蔽水

acheng

弱弱的问一句， 啥叫洗面？就是和洗衣服一样吗

BOC

陕西人怎么会不吃辣？

linger

魔头陕西人？

astina

用什么蒸的凉皮？普通盘子会沾吗？

魔头

原帖由 acheng 于 2010-10-22 15:09 发表
弱弱的问一句， 啥叫洗面？就是和洗衣服一样吗

恩， 一坨和好的面， 在半桶水里揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓揉搓。。。。

知道为啥1年才给吃一次了吧

魔头

原帖由 BOC 于 2010-10-22 15:10 发表
陕西人怎么会不吃辣？

啊，，不会你也是吧 =。=

陕西的辣椒不是很辣的 --- 我觉的

disdie

不懂怎么用面包机洗面啊，郁闷，能再简单点吗，

魔头

原帖由 linger 于 2010-10-22 15:12 发表
魔头陕西人？

魔公是。

disdie

面包机啥啥啊，有图吗，，是烤面包那种吗

disdie

比学矶钓都难啊，，，

linger

原帖由 魔头 于 2010-10-22 16:16 发表



啊，，不会你也是吧 =。=

陕西的辣椒不是很辣的 --- 我觉的

陕西的辣椒还是挺辣的，不同于四川和湖南的辣

linger

原帖由 disdie 于 2010-10-22 16:18 发表
比学矶钓都难啊，，，

为了吃，把难打掉就不难啦

魔头

原帖由 astina 于 2010-10-22 15:13 发表
用什么蒸的凉皮？普通盘子会沾吗？

还是以前的家伙式  ， 2不锈钢盘 + 2层蒸锅


洗好的面浆





干不锈钢盘底先均匀涂些油， 3小勺的面浆， 铺均匀





放入烧开水后的蒸锅笼屉上， 盖盖蒸大约2分钟
（记得把大起泡按碎）





之后放到凉水池中冷却


取出




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面筋块 放笼屉里蒸 大约10分钟 （煮也成）

[ 本帖最后由 魔头 于 2010-10-22 22:35 编辑 ]

linger

这样不会不好拿出来吗？