【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎香甜Q糯的红豆桂圆年糕

Quantum

按照老传统，过年怎么能没有年糕呢？
往年蒸的萝卜糕，今年想整点新鲜的。本来想蒸个普通的红糖糯米年糕就好了，没想到看到几张红豆年糕的照片勾起了我对红豆年糕的思念。
以前在家过年的时侯，除了别的，妈妈总会准备红豆年糕，其实嘛就是喜欢吃红豆，豆味儿特别浓，一颗颗豆子又饱满又香糯，大大了满足了我们的口腹之欲。不吃点甜的，怎么算是过年呢？
这馋虫一旦勾起了，就很难消灭了，日思夜念的就是这红豆年糕了～～好在上网放狗搜了一下，这材料也不难准备，家里都是现成的。于是乎，年前抽着空我就做了，整好赶上拜年当贺年礼品用。自家制的，心意满满的了吧？
废话就不说了，按照足迹习俗，咱先上个特写先～～

BTW:版主我这也不知道能不能算参加活动，要是不能算，我回头把标题给改喽～～

红豆桂圆年糕



香煎红豆年糕



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 20:58 编辑 ]

Quantum

先说一下要准备的材料，其实很简单：

首先是糕盘，我是打算送人的，因此准备的是超市卖的铝箔盒子，长方形的（刚刚量了一下，尺寸是：１８.５x１０.５x４cm。）。
当然其他蒸糕的容器也可以的，例如蛋糕tray～～

接下来是糖红豆的材料：
红豆１５０克，我用的红腰豆，呵呵，喜欢它够大！
Raw Sugar　１００克
红糖５０克
盐１/４ teaspoon

然后是糕糊的材料：
糯米粉３００克
水２４０ml，大约１杯
Raw Sugar　２００克
切碎的桂圆干肉　２ tablespoon

怎么样，这材料是不是都是家里现成的，挺好找的吧？

材料来个大合照吧



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:09 编辑 ]

Quantum

这红豆年糕呢，如果想要效果好，须得提前一天先把糖红豆给做好，这豆子呢才入味，吃起来甜甜糯糯的，能把你甜到心里去～～
呵呵，其实这款年糕并不是太甜啦，只是提前一天准备糖红豆呢，这红豆能更软更吸收糖份，口感会更棒哦！
况且呢，我用的是红腰豆，豆粒比较大颗，提前一夜准备好，能确保腰豆够软够糯。

糖红豆做法：
１.红腰豆洗好，泡上几个小时（我泡了一下午）



２.先加少量水预煮一下红腰豆，去掉豆子的涩味儿和腥味。水量以盖过红豆一个手背的份量即可，水一开即可。

３.煮开后，水倒掉。换上稍微少些的水量（能稍微盖过豆子既可以），打开盖子重新煮开。

４.煮开后转小火煮５分钟后，关火并盖上锅盖，焖至温度降至不烫手。



５.重复第４步约４-５次，直到把红豆煮至软而不烂。

６.确认红豆煮至足够软绵后，打开锅盖，小火收干汤汁，但不要煮得太干。



７.加入煮糖红豆所需的糖和盐，小心的拌炒直至水分蒸发，但不要炒焦。离火，隔夜备用



煮好的糖红豆



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:27 编辑 ]

Quantum

然后是准备糕糊：

１.切碎桂圆干，用量大约需要２tablespoon.





２.取一口小锅，加入２４０ml的清水和raw sugar和红糖，小火加热将糖溶解，不用烧开。加入切碎的桂圆干，摊凉备用。



３. 准备一个大碗，将糯米粉放入碗中，分几次加入放凉的桂圆糖水。






４.　均匀搅拌至糕糊状。注意，糕糊体很稠。这是正常的，不用担心。



搅拌好的糕糊



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:34 编辑 ]

Quantum

糕糊准备好后，该拌入前夜准备好的糖红豆了。

１.将准备好的糖红豆，小心多次的拌入糕糊中。


２.要注意多次少量，小心搅拌，要有耐心。



３.注意不要挤破红豆，尽量保持红豆的完整性，这很重要！



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:37 编辑 ]

Quantum

红豆糕糊准备好了，就该装盘了。

１.准备蒸糕的器皿

２.糕盘里垫上baking paper，不要剪开，在角落处稍微折一下就行。



２.将糕糊小心的舀进糕盘里



３.装盘后，将整盒糕糊拿起，轻摔到平整硬实的桌面上，将糕糊里面的气泡震出。稍待片刻，待气泡浮出后就可以准备蒸了。



４.我准备的是蒸笼，这样可以防止蒸汽凝结落回到糕体上导致糕体过软。如果没有蒸笼的话可以用baking paper稍微盖一下糕糊，但要确保baking paper不要碰到糕糊。又或者可以用布包住蒸锅的锅盖。这样也可以防止水汽凝结到糕体上。

５.上锅蒸罗！



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:47 编辑 ]

Quantum

水开后，放上蒸笼，蒸大约一个小时即可。可用筷子试一下糕体是否全部蒸熟。

蒸好的红豆年糕



放凉后，加上盖子，贴上福字，就完工啦！是不是非常好的过年贺礼呢？



放冰箱过一夜，拿出来切片



再来张特写,垂涎三尺啊～～



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:54 编辑 ]

Quantum

切片以后，热锅放少量油，煎香了就可以享用了！非常的香甜哦～～～





[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:55 编辑 ]

Quantum

接下来，下一位主角出场了，来个合照先～～



下集预告：千层椰汁马蹄糕！！！



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-24 18:57 编辑 ]

猪小妹

掉坑里了。等！

Quantum

唉，终于上完了，累死我了，做饭去了～～～各位体谅我的辛劳，给点新年红包吧

chesecake

实在不好意思，分分一早都败光了。这个红豆年糕一看就好吃。

猪小妹

年糕的材很足，一定好吃了。等马蹄糕，看着预告就流口水了。:si21

Quantum

原帖由 chesecake 于 2012-1-24 19:02 发表
实在不好意思，分分一早都败光了。这个红豆年糕一看就好吃。

呵呵，蛋糕姐姐，我懂的。。。我欠你的白条还没还上呢，这分分回来得太慢了，这几天花分分如流水啊～～

binnie

喜欢吃马蹄糕。楼主做得很漂亮啊。

Quantum

原帖由 binnie 于 2012-1-24 19:32 发表
喜欢吃马蹄糕。楼主做得很漂亮啊。

呵呵，谢谢！！我也喜欢吃马蹄糕的，这次用的糕盘浅，要不然，真的能蒸出“千层”的效果呢～～

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-1-24 19:18 发表
年糕的材很足，一定好吃了。等马蹄糕，看着预告就流口水了。:si21

呵呵，可惜你在悉尼啊，不然给你送点儿？

largepa

收藏了,明天就试试,呵呵谢谢lz

猪小妹

原帖由 Quantum 于 2012-1-24 19:31 发表


呵呵，蛋糕姐姐，我懂的。。。我欠你的白条还没还上呢，这分分回来得太慢了，这几天花分分如流水啊～～

太有同感了！这几天贴子好多，我都不好意思再写白条了，怕忘。

猪小妹

原帖由 Quantum 于 2012-1-24 20:09 发表


呵呵，可惜你在悉尼啊，不然给你送点儿？

先谢谢你的心意！将来有机会的。我本来就很喜欢吃马蹄糕，再加上你放了椰奶，那口感和味道一定很棒了。

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-1-24 21:20 发表


先谢谢你的心意！将来有机会的。我本来就很喜欢吃马蹄糕，再加上你放了椰奶，那口感和味道一定很棒了。

呵呵，我也喜欢吃马蹄糕的，小时候吃多少都不够的～～

fishinmel

很嗲！！！

Quantum

原帖由 fishinmel 于 2012-1-24 21:44 发表
很嗲！！！

嗯？为什么说很嗲呢？

lzy

红豆糕看着就想吃
家里材料都齐全
就是有点懒
哪天勤快了再做

chesecake

来看看，还是没有分

Quantum

原帖由 lzy 于 2012-1-24 21:55 发表
红豆糕看着就想吃
家里材料都齐全
就是有点懒
哪天勤快了再做

呵呵，这个呀真的得一鼓作气，要不然的话就真提不起这股劲儿来了～～

fiona_cf

马蹄糕，俺要吃马蹄糕。

136mydream

我过年做了红豆大菜糕

fiona_cf

姐姐，这桂圆干，真不咋地。要不，整点马蹄糕跟俺换换。嘿嘿。

Quantum

原帖由 chesecake 于 2012-1-24 22:42 发表
来看看，还是没有分

呵呵，你是说我么？