武汉伢教你做高仿热干面...学会后你会发现餐馆的热干面味道和样子都弱爆了..

popo羊

来墨尔本块4年了，去过不少自称能做出正宗鄂菜的餐馆，说实话菜其实做的都还不错，但是没一家的热干面能让我非常满意。我也曾今也应朋友要求，尝试做过热干面，虽然样子还行，但是口感和味道上感觉还是差了一大截。于是，在这边吃不到热干面成了我的心结（我想这也是大多数武汉伢和在武汉上过学的伢的一块心结吧）。就在昨晚，我做梦了，梦见自己坐在路边“过早”，一碗热干面，一盘豆皮，一碗浮子酒，好开心呀好开心，结果坑爹的事发生了，梦里边还没开吃，笑着笑着了笑醒了，一看手机，尼玛才5点多钟，我X！满脑子充斥的都是早点们曼妙的身姿，肚子咕咕咕叫，睡不着了，受不了了，今天要是不过早我会疯掉的。于是就打开百度，google了一下热干面、豆皮和浮子酒的做法，研究了好长时间，好多不同的做法，最后列了一张物料清单，然后就只身奔向了boxhill。在YANG YANG GROCERY SHOP里边转了好多圈，最终基本上把所有做早点要用的原料都备齐了（唯独没找到米酒，上次去还看到了孝感米酒高特价，这次别说特价，连影子都找不到了，所以浮子酒就就下次做了）。买齐材料后火速往家里奔，迫不及待地要一展身手了。

首先来张做好的成品图：


是不是还原度很高？不是吹的，味道也非常棒哟！还原度至少90%。

来几张重要原料图（要DIY热干面的话，可要认准牌子哟。）：

1kg装的德安牌的广东炒面。比另外一个牌子的广东炒面要贵，不过这面是我吃过跟热干面的口感最接近的面了！


芝麻酱是什么品珍的，本来想买王致和的，但是上次买的王致和的腐乳感觉不大好，于是就选了品珍这个牌子。


家里本来有干辣椒，但是是辣椒圈。为了做好油泼辣子，所以我选的是这个泰国产的辣椒碎。


现在的热干面都是用酸豆角，但是我在墨尔本买过的酸豆角真心很难吃，所以我选择了十多年前热干面配料----辣萝卜。本来挑选了一个瓶装的，之后排队结账时突然发现了这个老胡子牌子的辣萝卜，瞬间换货。


大家肯定好奇有芝麻酱为什么要用麻油，待会儿我告诉你。麻油是陶大的，家里本来就有的。为什么我照个照片呢？因为315那天我学会了如何辨别好麻油的方法，就是往水上滴一滴，如果瞬间扩散开来，说明是好麻油，如果一直是一点聚集在水上，那就证明是劣质的麻油。这个牌子的麻油不错，瞬间散开。


因为有的牌子的酱油味道有点怪，所以生抽和老抽用的都是李锦记的。醋选用的是镇江香醋（不要用红醋或者白醋，味道太大了。）

其他的盐呀，味精呀什么的就不仔细说了，味道都大同小异。

接下来就是最最最重要的一个原料：葱！！！！！！！！没错，就是葱，热干面味道正不正宗全靠这玩意了。葱最好选用比较细的，比较水嫩的。

------------------------------------我-是-性-感-的-分-割-线--------------------------------------------

介绍完了原料，开始讲解具体步骤：

1.把葱洗净，切碎。辣萝卜拆一小包出来，切碎。
2.（不吃辣的XDJMs可以直接跳过）把辣椒碎倒于一个小碗之中，锅烧热，倒油，等油开始冒烟了，把锅里的油倒入装有辣椒碎的小碗里。这样一小碗香喷喷的油泼辣子就准备好了。
3.锅里放一锅水，盖上盖子烧开。烧开后，抓一大把面放入锅里，等45秒。时间到了用漏勺把面捞出，放在水龙头底下用凉水冲（听说这样面会比较劲道）。冲个10秒钟，沥干水，把面放入一个大碗里（如果你家桌面够干净可以直接在桌面上操作）。往面里边加麻油，滴数自己根据面的量来控制。然后左右手各拿一只筷子，把面往上担，弄散，确保每根面都被麻油包围得油光发亮。担好面后，静置10分钟（可以的话，多放一段时间，让麻油吃进去）。
4，锅里的水再次烧开，把面放在漏勺上，放进水里涮，像涮羊肉一样涮。差不多20秒吧，就可以起锅了。
5.沥干水，把面倒入碗中，往面上面加一小勺盐，一小勺味精，一小勺胡椒，淋一点生抽，老抽和醋。
6.把一开始准备的葱末和萝卜碎码在面上方。
7.搅拌瓶内的芝麻酱（太干了，让其与油混合）。搅拌好后，挖4勺芝麻酱在葱末和萝卜碎上面。
8.最后喜欢吃辣的朋友可以淋上制作好的油泼辣子（亲，别偷懒用老干妈，抢抢吃哟。这样芝麻酱的香味就木有了）
9.然后，然后就没有然后了。
开动！咦哒哒鸡嘛嘶...

码字不容易，各位看官记得回个帖哟！

luola

武汉人路过，狂顶

lovefenger

不用放蒜汁的吗

linlinyang

看上去不错，一定很香。

Elina_w

凉面才放蒜汁，热干面不放
如果有辣的卤汁，放点就更好吃了

aowu

chesecake

mark先，等会儿来仔细看

szmmzs

顶，其实关键就是选对面条和芝麻酱，嘿嘿
现在都懒得做，直接买袋装的，鄙视自己下……

popo羊

武汉滴班子...亲人呀...

leonjoho

这个肯定要试一下

369yqq

之前自己也有做过，每次芝麻酱都不好弄，太干了。

popo羊

凉面放蒜水比较多吧...

popo羊

嘿嘿 多谢捧场...

麻油香，芝麻酱香，油辣子也香...最主要的是葱的香味把整个面升华成街边的早餐摊的味道了...

popo羊

行家呀...我从小吃热干面就喜欢让老板加一勺卤水...别提多香了...虽然我妈一直鄙视我的热干面不干...嘿嘿...

herrera

Mark,等嘴馋的时候试试

popo羊

看来是个比较忙的吃货...哈哈...

vivian_lee

看上去就很有食欲

popo羊

高手...一眼就看出问题的关键了...面的口感不对，芝麻酱不够香的话...整个面都毁了...

你在这边买到了热干方便面？话说我上次回国的时候吃过一次，味道还蛮好的，要是有辣萝卜、酸豆角、鲜葱这些精华就好了。

popo羊

牌子要买对哟...亲....不然做出来的就是凉面了...

popo羊

主要是瓶装的芝麻酱不像现磨的...瓶装的油跟酱是分开的...这也就是为毛我打开瓶子就狂搅了...不然一坨芝麻酱放进去拌都拌不开....

n95

顶武汉的

popo羊

亲...你可以先囤一袋那个老胡子的辣萝卜...这玩意说不准啥时候就没有了...

popo羊

嘿嘿....做法其实挺简单的...不要偷懒省略步骤哟亲...有空可以自己试试哟亲...材料买对了...味道就出来了...亲

popo羊

武汉班子就是有胃口... 多谢帮顶...

dk2009

谢谢亲~改天试试！

丑小丫

我觉得芝麻酱非常之重要，就是精髓。这里买芝麻酱都没有芝麻的香味所以做不出很正宗的热干面。我每次做热干面都是要等到有国内带来的芝麻酱才会做。哇，一想起来就。。。口水ING

白雲山民

棠下有間武漢熱干面﹣﹣﹣﹣正

頂

20101010

4勺芝麻酱肯定香，加上别的调料，不好吃也难。

码字辛苦了。

DDXXTTDD

学习了

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谢谢 我朋友武汉人跟我说他做热干面用意面做 lz认为如何