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楼主:wwwjs

[地方特色] （大家一起来过年)秀以下质量堪比“小杨”的生煎包 [复制链接]

小肉兔

发表于 2012-6-18 15:39 |显示全部楼层
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mark
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wwwjs

发表于 2012-6-18 23:34 |显示全部楼层

回复 ian2009 60# 帖子

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粘牙应该是面没熟，还有可能就是汤汁到皮子里了，就是你煎的时间太长了，还有你的面发起来了吗？汤汁没有一种可能是皮破了，还有就是汤汁不够，你煎好后生煎憋了吗？

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yanwen

发表于 2012-6-18 23:42 |显示全部楼层
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不会做面食的眼馋路过！

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ruthfeng

发表于 2012-6-19 11:05 |显示全部楼层
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卖相太好了

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ian2009

发表于 2012-6-21 10:34 |显示全部楼层

回复 wwwjs 62# 帖子

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谢谢lz的回复。我煎好后生煎不是瘪的。外形还是可以的。那看来是时间煎的太长了。准备这个周末再挑战。成功了来向lz汇报

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rdlcs

发表于 2012-6-23 20:42 |显示全部楼层
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口水流啊流，我家怎么就没人会做这么好吃的呢
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lancelot2

发表于 2012-6-23 21:35 |显示全部楼层

馅料拌得真好啊

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盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉这些调味料的比例有讲究吗？肉馅和皮冻的比例是2：1（看图目测）吗?

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wwwjs

发表于 2012-6-24 16:15 |显示全部楼层

回复 lancelot2 67# 帖子

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也没有刻意去量过，一般我都是500g的肉末放1.5平茶匙的盐3茶匙的糖。一汤匙的料酒。一汤匙的老抽，2汤匙的生抽，一点胡椒粉，一片姜末200ml的水，绞上劲，再混合皮冻。其实调料可以按个人的口味随意调，适口则珍吗，众口难调(monkey22) (monkey22) (monkey22)

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-8-4 22:57 编辑 ]

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WS---兔宝宝 + 3 谢谢楼主

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cannysh

发表于 2012-6-25 20:12 |显示全部楼层
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很赞啊

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guiliancat

发表于 2012-6-25 20:51 |显示全部楼层
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煎包子的时候等到水大开的时候换小火,要不很容易煎糊掉.

用皮冻是一个比较讲究的做法,其实用鸡汤一样可以做,前提注意量,不要把馅料调稀了,包的时候费劲.
任何有胶质的肉类都可以做皮冻.

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hmjsmile

发表于 2012-6-25 21:21 |显示全部楼层
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可爱的煎包
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apollarbear

发表于 2012-6-25 21:38 |显示全部楼层
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原来皮冻不是用肉皮做的

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WS---兔宝宝

发表于 2012-6-29 22:42 |显示全部楼层
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谢谢lz按你的方子我的生煎做的很成功:si26 :si26

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wwwjs + 6 谢谢奉献

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wwwjs

发表于 2012-6-30 14:27 |显示全部楼层

回复 WS---兔宝宝 73# 帖子

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谢谢加分，对tx们有帮助太高兴了(monkey22) (monkey22) (monkey22)

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summerhly

发表于 2012-7-1 00:37 |显示全部楼层
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干酵母可以吗？发面要多久呢？楼主

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wwwjs

发表于 2012-7-1 13:51 |显示全部楼层

回复 summerhly 75# 帖子

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楼上的tx看贴不仔细哦，我不知道干孝母和鲜孝母的区别，不过我想你说的干孝母就是鲜孝母了，wws，coles都有买的
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zoema

发表于 2012-7-2 09:53 |显示全部楼层
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按照你的方法 周末做了生煎 家人都爱吃 这是我第一次做面食 谢谢了

当然还有很多地方要改进 我再接再励

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 21:29 |显示全部楼层
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顶褶子朝下的上海底板。

楼主真的不是点心师？

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zjrlisa

发表于 2012-8-4 21:35 |显示全部楼层
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  馅

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 21:38 |显示全部楼层
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这个一定要顶，慢慢学习。

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wwwjs

发表于 2012-8-4 21:49 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 78# 帖子

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不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过
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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-8-4 21:59 |显示全部楼层
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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

难怪你做出来的东西看上去就是不一样啊，新足迹里的专业选手！

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20101010

发表于 2012-8-4 22:00 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2012-8-4 21:59 发表

难怪你做出来的东西看上去就是不一样啊，新足迹里的专业选手！

有同感。

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20101010

发表于 2012-8-4 22:03 |显示全部楼层
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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

对哦，先得爱吃好吃，有了动力，就爱做了。

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zjrlisa

发表于 2012-8-4 22:04 |显示全部楼层
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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

怪不得呢。

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moody

发表于 2012-8-4 22:07 |显示全部楼层
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佩服！
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wwwjs

发表于 2012-8-4 22:18 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 82# 帖子

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谢谢夸奖，可以混混而已。主要还是多琢磨，其实很多点心，菜啊都可以触类旁通的

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kikiwei2001

发表于 2012-8-4 22:25 |显示全部楼层
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馋死了

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源添

发表于 2012-8-4 22:44 |显示全部楼层
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请问楼主擀皮的厚度有讲究吗？我做出来的生煎会瘪。

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wwwjs

发表于 2012-8-4 23:02 |显示全部楼层

回复 源添 89# 帖子

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不要太薄，太薄容易瘪，多试几次擀不同的厚度的皮，一定能行的

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-8-5 08:19 编辑 ]

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